Hummer mit Orangen-Butter

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Möhren
		Je 4 rote und grüne Pfefferschoten
2		Chicoree
1	klein	Lollo ROSSO
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1		Orange (unbehandelt)
170	Milliliter	Olivenöl
		Salz, weißer Pfeffer
50	Gramm	Butter
5		Hummer (a 500-600 g
		Vom Händler kochen lassen)
2	Esslöffel	Anislikör (z. B. Pernod)

....

Kategorien
!	Fisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	1. Die Möhren waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten halbieren, putzen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Den Chicoree längs halbieren und den Strunk entfernen. Den Chicoree waschen, trockenschleudern und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Lollo Roßo putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. 2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Die Schale von 1/4 Orange sehr dünn abschälen, ca. 100 ml Saft auspressen und mit Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Orangenschale zugeben und l Minute bei milder Hitze ziehen laßen. 3. Die Scheren und Schwänze der Hummer vom Kopfteil abdrehen. Die Schwänze mit einem schweren Meßer der Länge nach halbieren und entdarmen. Die kleine Schere mit Knorpelblatt ausbrechen. Die große Schere hochkant legen und mit einem schweren Meßer das dicke Scherenende so anschlagen, daß der Panzer aufspringt. Den Panzer abnehmen, nur das hintere Stück dranlaßen. 4. Die Salate vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten. Die Orangenschale aus der Butter nehmen. Die Butter in 2 Pfannen erhitzen, die Hummerschwänze mit Panzer mit der Fleischseite nach unten in die Pfannen legen und 2 Minuten braten. Die Scheren zugeben und kurz mitbraten. Den Bratsatz mit jeweils 1 El Anislikör ablöschen. Die Hummer auf der Platte um den Salat herum anrichten und mit dem Orangen-Dreßing servieren. :Zeitbedarf : 1 Stunde :Stichwort : Hummer :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : RK AM 27.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Die Möhren waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben
schneiden. Die Pfefferschoten halbieren, putzen, waschen und quer in
dünne Streifen schneiden. Den Chicoree längs halbieren und den
Strunk entfernen. Den Chicoree waschen, trockenschleudern und in 1/2
cm breite Streifen schneiden. Den Lollo Roßo putzen, waschen,
trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Weiße und
Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Die Schale von 1/4 Orange
sehr dünn abschälen, ca. 100 ml Saft auspressen und mit Olivenöl,
Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Die
Butter in einem Topf schmelzen, die Orangenschale zugeben und l
Minute bei milder Hitze ziehen laßen.

3. Die Scheren und Schwänze der Hummer vom Kopfteil abdrehen. Die
Schwänze mit einem schweren Meßer der Länge nach halbieren und
entdarmen. Die kleine Schere mit Knorpelblatt ausbrechen. Die große
Schere hochkant legen und mit einem schweren Meßer das dicke
Scherenende so anschlagen, daß der Panzer aufspringt. Den Panzer
abnehmen, nur das hintere Stück dranlaßen.

4. Die Salate vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten. Die
Orangenschale aus der Butter nehmen. Die Butter in 2 Pfannen
erhitzen, die Hummerschwänze mit Panzer mit der Fleischseite nach
unten in die Pfannen legen und 2 Minuten braten. Die Scheren zugeben
und kurz mitbraten. Den Bratsatz mit jeweils 1 El Anislikör
ablöschen. Die Hummer auf der Platte um den Salat herum anrichten
und mit dem Orangen-Dreßing servieren.

:Zeitbedarf : 1 Stunde

:Stichwort : Hummer
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : *RK* AM 27.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

zurück liste weiter

Aufgerufen: 165

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List