KREBSSALAT MIT SPARGEL UND PILZEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20		Lebende Flusskrebse
1		Rosa Grapefruit
125	Gramm	Gruene Bohnen, halbiert
250	Gramm	Duenne Spargelstangen
1		Reife Fleischtomate
1		Reife Avocado
8		Austernpilze
4	gross	Salatblaetter
1		Orange
125	Gramm	Butter, ungesalzen
1	Teelöffel	Dijonsenf
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Salat
	Krebs
	Spargel
	Pilz
	Orange

Zubereitung:
.	1. Die Krebse in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa 5 Minuten köcheln laßen, bis die Krebse rosa sind. Abtropfen und abkühlen laßen. Vier Krebse zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen abschälen: den Kopf abdrehen und den Schwanzpanzer entfernen. Beiseite legen. 2. Die Grapefruit sorgfältig abschälen. Die weiße Haut entfernen. Die Grapefruit über einer Schüssel zerschneiden. Bohnen und Spargel in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, dann unter fließendem, kaltem Wasser schnell abkühlen. Die Tomate enthäuten, entkernen und fein hacken. Die Avocado schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen. 3. Die Salatblätter auf vier Teller legen. Das Gemüse auf den Tellern anrichten und ein paar Grapefruitsegmente in die Mitte legen. Die Orange auspressen. Den Saft mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und unter Rühren heiß werden laßen. Die Krebse hineingeben und heiß werden laßen. Herausnehmen und auf die Salatblätter verteilen. Mit Sauce übergießen. Die Teller mit den ganzen Krebsen garnieren.

Zubereitung:

1. Die Krebse in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa
5 Minuten köcheln laßen, bis die Krebse rosa sind. Abtropfen und
abkühlen laßen. Vier Krebse zum Garnieren beiseite legen. Die
übrigen abschälen: den Kopf abdrehen und den Schwanzpanzer
entfernen. Beiseite legen.

2. Die Grapefruit sorgfältig abschälen. Die weiße Haut entfernen.
Die Grapefruit über einer Schüssel zerschneiden. Bohnen und Spargel
in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, dann unter fließendem,
kaltem Wasser schnell abkühlen. Die Tomate enthäuten, entkernen und
fein hacken. Die Avocado schälen, vierteln und in dünne Scheiben
schneiden. Die Pilze putzen.

3. Die Salatblätter auf vier Teller legen. Das Gemüse auf den
Tellern anrichten und ein paar Grapefruitsegmente in die Mitte legen.
Die Orange auspressen. Den Saft mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer in
einen Topf geben und unter Rühren heiß werden laßen. Die Krebse
hineingeben und heiß werden laßen. Herausnehmen und auf die
Salatblätter verteilen. Mit Sauce übergießen. Die Teller mit den
ganzen Krebsen garnieren.

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