Kalbsmedaillons auf Spargeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Weiße Spargeln
500	Gramm	Grüne Spargeln
		Salz
		Pfeffer
4	Esslöffel	Weissweinessig
6	Esslöffel	Traubenkernöl
1	Schuss/Spur	Dijonsenf
8		Kalbsmedaillons
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Öl
		REF UZ, 05.04.2000 umgew. von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Spargel

Zubereitung:
.	Die Spargeln rüsten und die Enden abschneiden. In zirka drei Zentimeter lange Stücke schneiden. In Salzwasser die grünen Spargeln zirka während drei, die weißen Spargeln vier bis fünf Minuten ab Siedepunkt blanchieren. Gut abtropfen laßen. Aus Weissweinessig, Traubenkernöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die lauwarmen Spargeln darin marinieren. Die Kalbsmedaillons in einer Mischung aus Butter und Öl auf jeder Seite etwa drei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem lauwarmen Spargelsalat anrichten.

Zubereitung:

Die Spargeln rüsten und die Enden abschneiden. In zirka drei
Zentimeter lange Stücke schneiden. In Salzwasser die grünen
Spargeln zirka während drei, die weißen Spargeln vier bis fünf
Minuten ab Siedepunkt blanchieren. Gut abtropfen laßen.

Aus Weissweinessig, Traubenkernöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer eine
Marinade rühren und die lauwarmen Spargeln darin marinieren.

Die Kalbsmedaillons in einer Mischung aus Butter und Öl auf jeder
Seite etwa drei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf
dem lauwarmen Spargelsalat anrichten.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 170

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List