Karpfen in Biersauce mit Rote Bete Spaghettini

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCH
2		Karpfen (a 700 g); oder 1 Karpfen (a 1,5 kg) kuechenfertig
500	Milliliter	Malzbier
1		Thymianzweig
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Puderzucker
30	Milliliter	Cidre
1		Karotte; klein geschnitten
2		Schalotten klein geschnitten
1		Staudenselleriestange klein geschnitten
1		Sternanis
1		Lorbeerblatt
5		Pimentkoerner
40	Gramm	Butter; (I)
20	Gramm	Butter; (II)
20	Gramm	Lebkuchen
		Salz
		Pfeffer, weiss; a.d.M
		SPAGHETTINI UND ANRICHTEN Zutaten und Zubereitung
		- siehe Rezept: Rote Bete Spaghettini

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Kategorien
!	Fisch
	Sauce
	Alkohol
	Backen

Zubereitung:
.	Backofen auf 200 Grad vorheizen. Karotte, Schalotten und Sellerie in einer Kaßerolle mit Butter (I) außchwitzen, mit Puderzucker bestäuben und leicht karameliseren. Anschließend mit Malzbier und Cidre ablöschen und leicht durchköcheln. Lorbeer, Piment und Steranis hinzugeben. Karpfen mit Salz und Pfeffer würzen, den Bauchraum mit ein paar Butterflocken (II), Thymian und Knoblauch füllen und in die Sauce legen, wenden und die Kaßerolle mit dem Deckel schließen oder mit gebutterter Alufolie abdecken. Das Ganze in den 200 Grad heißen Backofen geben und je nach Grösse ca. 25-35 Minuten ziehen laßen. Anschließend den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Lebkuchen hineinreiben und unterrühren. Bei kleiner Hitze reduzieren. Quelle: Frank Buchholz in : WAZ 11.11.2000 erfaßt: tom

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Karotte, Schalotten und Sellerie in einer Kaßerolle mit Butter (I)
außchwitzen, mit Puderzucker bestäuben und leicht karameliseren.
Anschließend mit Malzbier und Cidre ablöschen und leicht
durchköcheln. Lorbeer, Piment und Steranis hinzugeben.

Karpfen mit Salz und Pfeffer würzen, den Bauchraum mit ein paar
Butterflocken (II), Thymian und Knoblauch füllen und in die Sauce
legen, wenden und die Kaßerolle mit dem Deckel schließen oder mit
gebutterter Alufolie abdecken. Das Ganze in den 200 Grad heißen
Backofen geben und je nach Grösse ca. 25-35 Minuten ziehen laßen.

Anschließend den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce
durch ein Sieb passieren, Lebkuchen hineinreiben und unterrühren.
Bei kleiner Hitze reduzieren.

Quelle: Frank Buchholz
in : WAZ 11.11.2000

erfaßt: tom

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