Klare Paprikasuppe mit Käse-Estragon-Nocken

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Magerquark
2	Kilo	Gelbe Paprikaschoten
1		Rote Paprikaschote
200	Gramm	Schalotten
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Olivenöl
2	Liter	Gemüsefond
2		Eigelb (Kl. M)
100	Gramm	Butter
50	Gramm	Hartweizengrieß
100	Gramm	Ziegenfrischkäse
3	Esslöffel	Semmelbrösel bis 1/3 mehr
		Salz, weißer Pfeffer
4		Estragonstiele

....

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Zubereitung:
.	1. Den Quark in einem Sieb abtropfen laßen. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 5 Minuten abkühlen laßen. Die Paprikaschoten häuten, die gelben in grobe Stücke, die rote in l cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. 2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und gelbe Paprikastücke darin 2 Minuten andünsten, sie sollen nicht bräunen. Den Gemüsefond zugießen und bei milder Hitze 45 Minuten offen kochen laßen. 3. Eigelb und Butter mit den Quirlen des Handrührers 3-4 Minuten cremig schlagen. Grieß, Quark, Ziegenkäse und Semmelbrösel zugeben, gut verrühren, salzen und pfeffern. Die Masse abgedeckt 30 Minuten stehen laßen. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Masse heben. 4. Ein Backblech mit Klarsichtfolie auslegen. Aus der Quarkmasse mit 2 naßen Teelöffeln 40 Nocken formen und auf die Folie setzen. Die Nocken portionsweise in kochendes Salzwasser geben, die Hitze zurückschalten und die Nocken 5 Minuten ziehen laßen. 5. Die Suppe dursieben, auf Tellern anrichten, je 4 Nocken hineingeben und mit Paprikawürfeln dekorieren. :Zeitbedarf : 1 Stunde, 40 Minuten :Stichwort : Suppe vegetarisch :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : RK AM 27.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Den Quark in einem Sieb abtropfen laßen. Die Paprikaschoten
halbieren, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech
legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
8-10 Minuten unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze
Blasen wirft. Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch
bedecken und 5 Minuten abkühlen laßen. Die Paprikaschoten häuten,
die gelben in grobe Stücke, die rote in l cm große Würfel schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und gelbe
Paprikastücke darin 2 Minuten andünsten, sie sollen nicht bräunen.
Den Gemüsefond zugießen und bei milder Hitze 45 Minuten offen kochen
laßen.

3. Eigelb und Butter mit den Quirlen des Handrührers 3-4 Minuten
cremig schlagen. Grieß, Quark, Ziegenkäse und Semmelbrösel zugeben,
gut verrühren, salzen und pfeffern. Die Masse abgedeckt 30 Minuten
stehen laßen. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen, fein
schneiden und unter die Masse heben.

4. Ein Backblech mit Klarsichtfolie auslegen. Aus der Quarkmasse mit
2 naßen Teelöffeln 40 Nocken formen und auf die Folie setzen. Die
Nocken portionsweise in kochendes Salzwasser geben, die Hitze
zurückschalten und die Nocken 5 Minuten ziehen laßen.

5. Die Suppe dursieben, auf Tellern anrichten, je 4 Nocken
hineingeben und mit Paprikawürfeln dekorieren.

:Zeitbedarf : 1 Stunde, 40 Minuten
:Stichwort : Suppe vegetarisch
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : *RK* AM 27.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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