Kohlrabisuppe mit Bärlauch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Kohlrabi
1	klein	Kartoffel
1		Schalotte
		Butter zum Dünsten
100	Milliliter	Weißwein
900	Milliliter	Gemüsebouillon
2		Eigelb
100	Milliliter	Rahm
		Salz, Pfeffer
100	Milliliter	Rahm, steif geschlagen
		Wenig frisch geriebene
		Muskatnuss
4	gross	Bärlauchblätter, in
		Feine Streifen geschnitten

....

Kategorien
!	Suppe
	Kohlrabi
	Bärlauch

Zubereitung:
.	Die Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Das Gemüse befügen und dünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen laßen. Die Bouillon dazugießen und das Gemüse zugedeckt weich kochen. Dann durchs Passiergerät treiben. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Eigelb und Rahm verquirlen. Einige Eßlöffel Suppe darunterrühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Eßlöffel Rahm, Muskatnuß und Bärlauch garnieren. Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli erschinen im AT Verlag abgetippt: Bianca :Datum : 28.03.2001 :Erfaßer : Bianca

Zubereitung:

Die Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen
und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Das
Gemüse befügen und dünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen fast
vollständig einkochen laßen. Die Bouillon dazugießen und das
Gemüse zugedeckt weich kochen. Dann durchs Passiergerät treiben.

Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Eigelb und Rahm
verquirlen. Einige Eßlöffel Suppe darunterrühren und die Mischung
unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen
(die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb). Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit
je einem Eßlöffel Rahm, Muskatnuß und Bärlauch garnieren.

Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli
erschinen im AT Verlag

abgetippt: Bianca
:Datum : 28.03.2001

:Erfaßer : Bianca

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