Kräuterrolle

Rezept für 12 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BISKUITTEIG
4		Eigelb
80	Gramm	;Wasser, warm
0.5	Teelöffel	Meersalz
4		Eiweiss
150	Gramm	Weizen; fein gemahlen
		Fett fuer die Form
		FUELLUNG
100	Gramm	Gartenkraeuter, frisch Schnittlauch, Pimpernelle
		--Borretsch, Petersilie, Kerbel, Kresse, Zitronen-
		--melisse, Sauerampfer
150	Gramm	Joghurt
300	Gramm	Mascarpone
1	Esslöffel	Zitronensaft
0.5	Teelöffel	Meersalz
0.5	Teelöffel	Senf
0.5	Teelöffel	Honig
		GARNIERUNG
50	Gramm	Radieschen
		Pimpernellblaettchen
6		Gruene Salatblaetter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Pikant
	Kräuter
	Quark
	Buffet

Zubereitung:
.	Backblech mit Backfett einstreichen, Pergamentpapier darauf legen und ebenfalls einfetten (*?). Backofen auf 170°C vorheizen. Eigelb mit warmem Wasser und Meersalz schaumig schlagen, etwa 5-8 Minuten kräftig schlagen (Küchenmaschine oder Elektrorührgerät), bis die Masse hellgelb und cremig wird. Inzwischen Eiweiß steif schlagen. Eiweiß und Weizenvollkornmehl auf die Eigelbmasse geben und gleichmaessig unterheben. Biskuitmasse auf das Backblech streichen. Oberfläche glätten und etwa 20 Minuten backen. Die Oberfläche soll elastisch bleiben und nicht knusprig-brüchig werden. Biskuitplatte auf ein Tuch stürzen und gleich locker zusammenrollen, abkühlen laßen. Für die Füllung Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die anderen Kräuter grob hacken und mit Joghurt fein pürieren. Kräuterjoghurt mit Mascarpone, Quark, Zitronensaft, Meersalz, Senf und Honig verrühren und abschmecken. Biskuitplatte entrollen und mit der Kräutercreme füllen, dabei etwa 5 Eßlöffel zum Bestreichen beiseite laßen. Rolle in Klarsichtfolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen laßen. Vor dem Servieren die Rolle außen mit der restlichen Kräutercreme bestreichen, mit Kräuterblättchen und Radischenscheiben garnieren, auf Salatblättern anrichten. Tip: Die Kräuterrolle eignet sich gut als Vorspeise und läßt sich gut für ein Buffet vorbereiten.

Zubereitung:

Backblech mit Backfett einstreichen, Pergamentpapier darauf legen und
ebenfalls einfetten (*?). Backofen auf 170°C vorheizen. Eigelb mit
warmem Wasser und Meersalz schaumig schlagen, etwa 5-8 Minuten
kräftig schlagen (Küchenmaschine oder Elektrorührgerät), bis die
Masse hellgelb und cremig wird. Inzwischen Eiweiß steif schlagen.
Eiweiß und Weizenvollkornmehl auf die Eigelbmasse geben und
gleichmaessig unterheben. Biskuitmasse auf das Backblech streichen.
Oberfläche glätten und etwa 20 Minuten backen. Die Oberfläche soll
elastisch bleiben und nicht knusprig-brüchig werden. Biskuitplatte
auf ein Tuch stürzen und gleich locker zusammenrollen, abkühlen
laßen. Für die Füllung Schnittlauch in feine Röllchen schneiden,
die anderen Kräuter grob hacken und mit Joghurt fein pürieren.
Kräuterjoghurt mit Mascarpone, Quark, Zitronensaft, Meersalz, Senf
und Honig verrühren und abschmecken. Biskuitplatte entrollen und mit
der Kräutercreme füllen, dabei etwa 5 Eßlöffel zum Bestreichen
beiseite laßen. Rolle in Klarsichtfolie wickeln und etwa 2 Stunden
im Kühlschrank durchziehen laßen.
Vor dem Servieren die Rolle außen mit der restlichen Kräutercreme
bestreichen, mit Kräuterblättchen und Radischenscheiben garnieren,
auf Salatblättern anrichten.

Tip:
Die Kräuterrolle eignet sich gut als Vorspeise und läßt sich gut
für ein Buffet vorbereiten.

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