Lammrücken mit Lavendel-Ratatouille

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LAVENDEL-RATATOUILLE
1	Kilo	Tomaten
2		Thymianzweige
250	Gramm	Schalotten
5	Esslöffel	Olivenöl
100	Milliliter	Rotwein
1	Teelöffel	Getrocknete Lavendelblüten (von Märkten oder aus
		- Feinkostläden) bis doppelte Menge
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		Je 750 g gelbe und rote Paprikaschoten
500	Gramm	Zucchini
700	Gramm	Auberginen
2		Knoblauchzehen
		LAMMRÜCKEN
1	Kilo	Mehligkochende Kartoffeln
		Salz
2		Knoblauchzehen
3		Eigelb (Kl. M)
		Weißer Pfeffer
		Muskatnuß
1.5	Kilo	Lammrücken (5 Stück a 300 g)
4	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	1. Für die Ratatouille die Tomaten waschen und die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Schalotten pellen und grob würfeln. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ganzen Tomaten, den Thymian und 1/3 der Schalotten darin anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit 1 Tl Lavendel würzen. Ungefähr 25 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze leise kochen laßen, dann salzen und pfeffern. Mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 2. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in l cm große Würfel schneiden. Zucchini und Auberginen putzen und ebenfalls in l cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Paprikaschoten darin 5 Minuten dünsten. Zucchini, Auberginen, Knoblauch und Schalotten zugeben und 3 Minuten dünsten. Mit der Tomatensauce auffüllen und im geschlossenen Topf ungefähr 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen laßen. 3. Für den Lammrücken die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen laßen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Kartoffeln mit 2 Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 8 füllen. 4. Den Lammrücken von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann in heißem Öl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Auf ein vorgeheiztes Backblech geben. Die Kartoffelmasse spiralförmig auf den Lammrücken spritzen. Das restliche Eigelb mit der Sahne verrühren und vorsichtig mit einem Pinsel auf die Kartoffelmasse streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten garen, dann 3 Minuten unter dem Grill zu Ende garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ungefähr 5 Minuten ruhenlaßen. Den Lammrücken in Scheiben schneiden. 5. Die Ratatouille erwärmen und eventuell mit Lavendel, Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Ratatouille mit dem Lammrücken servieren. :Zeitbedarf : 2 Stunden :Stichwort : Fleisch Lamm Gemüse :Letzte Änder. : 28.04.2001 :Quelle : RK AM 28.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Für die Ratatouille die Tomaten waschen und die Thymianblätter
von den Zweigen zupfen. Die Schalotten pellen und grob würfeln. 2 El
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ganzen Tomaten, den Thymian
und 1/3 der Schalotten darin anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit
1 Tl Lavendel würzen. Ungefähr 25 Minuten im geschlossenen Topf bei
mittlerer Hitze leise kochen laßen, dann salzen und pfeffern. Mit
dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und
Pfeffer nachwürzen.

2. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in l cm große Würfel
schneiden. Zucchini und Auberginen putzen und ebenfalls in l cm
große Würfel schneiden. Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Das
restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Paprikaschoten
darin 5 Minuten dünsten. Zucchini, Auberginen, Knoblauch und
Schalotten zugeben und 3 Minuten dünsten. Mit der Tomatensauce
auffüllen und im geschlossenen Topf ungefähr 15 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen laßen.

3. Für den Lammrücken die Kartoffeln schälen und in kochendem
Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen laßen und
durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Knoblauch pellen und
durchpressen. Die Kartoffeln mit 2 Eigelb verrühren und mit Salz,
Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen. In einen Spritzbeutel mit
Sterntülle Nr. 8 füllen.

4. Den Lammrücken von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann in
heißem Öl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Auf ein
vorgeheiztes Backblech geben. Die Kartoffelmasse spiralförmig auf
den Lammrücken spritzen. Das restliche Eigelb mit der Sahne
verrühren und vorsichtig mit einem Pinsel auf die Kartoffelmasse
streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180
Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten garen, dann 3
Minuten unter dem Grill zu Ende garen. Das Fleisch aus dem Ofen
nehmen, mit Alufolie bedecken und ungefähr 5 Minuten ruhenlaßen.
Den Lammrücken in Scheiben schneiden.

5. Die Ratatouille erwärmen und eventuell mit Lavendel, Salz und
Pfeffer nachwürzen. Die Ratatouille mit dem Lammrücken servieren.

:Zeitbedarf : 2 Stunden
:Stichwort : Fleisch Lamm Gemüse
:Letzte Änder. : 28.04.2001

:Quelle : *RK* AM 28.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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