Lasagne mit grünem Spargel und Kerbelpesto

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		NUDELTEIG
300	Gramm	Mehl, 3 Eier (Kl. M)
1		Eigelb (Kl. M), 1 El Olivenöl ˝ Tl Salz, Grieß zum Bearbeiten
		FÜLLUNG UND SAUCE
2	Bund	Grüner Spargel, Salz
3	Packung	Mozzarella (a 125 g)
1	Bund	Kerbel
100	Gramm	Schalotten
40	Gramm	Butter
125	Milliliter	Schlagsahne
500	Gramm	Ziegenfrischkäse
9	Esslöffel	Olivenöl
160	Gramm	Spitzkohl
1	Prise	Kreuzkümmelpulver

....

Kategorien
!	Teigware
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser dazugeben. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlaßen. 2. Beim grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, abschrecken, abtropfen laßen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt zur Seite stellen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 3. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten pellen, fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten und mit der Sahne auffüllen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen laßen. Den Ziegenkäse in Stücken dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz abschmecken, 5-10 Minuten bei schwacher Hitze leise kochen, beiseite stellen. 5 El Olivenöl und den Kerbel mit dem Schneidstab fein pürieren. 4. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen, die Teigkugel vierteln und jeweils zu einem flachen Rechteck aus rollen. Jedes Rechteck 6x durch die glatte Walze der Nudelmaschine drehen (Stufe 1 bis 6). Jede Teigbahn in 20x10 cm große Rechtecke schneiden (ergibt etwa 21 Lasagneplatten), in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen laßen. 5. Spargelstangen halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Eine Auflaufform (40x20 cm) dünn mit 1 El Öl auspinseln. Die Form mit 3 Lasagneplatten auslegen. Abwechselnd Sauce, Spargel, Mozzarella, 2/3 des Kerbelpestos und Lasagneplatten in die Form schichten. Zum Schluß mit der restlichen Sauce bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen. 6. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter sehr fein schneiden. In einer großen breiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Lasagne aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhenlaßen. Dann in 4-6 Portionen teilen, mit dem Spitzkohl und dem restlichen Kerbelpesto servieren. :Zeitbedarf : 2 Stunden, 30 Minuten :Stichwort : Pasta Spargel Lasagne :Letzte Änder. : 26.04.2001 :Quelle : RK AM 25.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz dazugeben und alles rasch
zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
In Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlaßen.

2. Beim grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen, die Enden
abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen,
abschrecken, abtropfen laßen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt
zur Seite stellen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

3. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten pellen, fein würfeln. In
einem Topf die Butter schmelzen, die Schalottenwürfel darin glasig
dünsten und mit der Sahne auffüllen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze
einkochen laßen. Den Ziegenkäse in Stücken dazugeben und mit dem
Schneebesen unterrühren. Mit Salz abschmecken, 5-10 Minuten bei
schwacher Hitze leise kochen, beiseite stellen. 5 El Olivenöl und
den Kerbel mit dem Schneidstab fein pürieren.

4. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen, die Teigkugel vierteln
und jeweils zu einem flachen Rechteck aus

rollen. Jedes Rechteck 6x durch die glatte Walze der Nudelmaschine
drehen (Stufe 1 bis 6). Jede Teigbahn in 20x10 cm große Rechtecke
schneiden (ergibt etwa 21 Lasagneplatten), in kochendem Salzwasser 2
Minuten garen, abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen laßen.

5. Spargelstangen halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Eine
Auflaufform (40x20 cm) dünn mit 1 El Öl auspinseln. Die Form mit 3
Lasagneplatten auslegen. Abwechselnd Sauce, Spargel, Mozzarella, 2/3
des Kerbelpestos und Lasagneplatten in die Form schichten. Zum
Schluß mit der restlichen Sauce bestreichen und im vorgeheizten Ofen
bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste
von unten 15 Minuten backen.

6. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden,
die Blätter sehr fein schneiden. In einer großen breiten Pfanne das
restliche Olivenöl erhitzen und den Spitzkohl darin bei mittlerer
Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
Lasagne aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10
Minuten ruhenlaßen. Dann in 4-6 Portionen teilen, mit dem Spitzkohl
und dem restlichen Kerbelpesto servieren.

:Zeitbedarf : 2 Stunden, 30 Minuten
:Stichwort : Pasta Spargel Lasagne
:Letzte Änder. : 26.04.2001

:Quelle : *RK* AM 25.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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