Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Branzinofilets für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen, danach herausnehmen und mit einem scharfen Meßer möglichst dünne Scheiben schneiden. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Frühlingszwiebeln putzen und kleinwürfelig schneiden. Rucola putzen, waschen und abtrocknen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin zuerst die Zwiebeln, dann auch die klein geschnittenen Rucolablätter anschwitzen. Die Zwiebel-Rucola-Mischung auskühlen laßen, erst dann mit geriebenem Parmesan vermischen. Masse in den Kühlschrank stellen. Blätterteig in Dreiecke schneiden, die Rucolamasse darauf verteilen und zu Kipferln rollen. Kipferln mit verquirltem Ei bestreichen und in etwa 7 Minuten im 200 °C heißen Rohr backen. Blattsalate waschen und trocken schleudern. Aus Olivenöl, Zitronensaft, weißen Pfeffer, gezupftem Zitronenthymian und Meersalz eine Marinade rühren. Branzinoscheiben auf einen flachen Teller legen, mit Marinade beträufeln und 10 Minuten durchziehen laßen. Blattsalate auf Tellern verteilen. Die marinierten Branzinoscheiben darauf legen, mit etwas Marinade beträufeln. Mit den gebackenen Rucolakipferln anrichten, mit Zitronenschale garnieren. Getränk: Sauvignon Blanc 1999, Weingut Leberl, Großhöflein, dichter Weißwein |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht