Mandel-Basilikum-Risotto

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
70	Gramm	Gehäutete Mandeln
80	Gramm	Basilikum (ca. 3 Bund)
3		Knoblauchzehen
50	Gramm	Geriebener Pecorino
170	Milliliter	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Liter	Gemüsefond
80	Gramm	Schalotten
500	Gramm	Risottoreis
300	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Beilage

Zubereitung:
.	1. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikumblätter grob hacken. Den Knoblauch pellen und fein hacken, die Hälfte beiseite legen. Mandeln, die Hälfte vom Knoblauch, Pecorino und 50 ml Olivenöl mit dem Schneidstab pürieren. Abwechselnd Basilikum und restliches Öl (bis auf 1 El) untermischen. Salzen, pfeffern und kalt stellen. 2. Den Fond erhitzen. Die Schalotten pellen und fein würfeln, 1 El Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten mit dem restlichen Knoblauch 5 Minuten andünsten, sie sollen nicht bräunen. Nach 4 Minuten den Reis unterrühren und kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und bei milder Hitze 25 Minuten garen. Unter Rühren nach und nach den heißen Fond zugießen, salzen und pfeffern. Kurz vor Ende der Garzeit die Sahne zugießen. Den Pesto vorm Servieren unter den Risotto mischen. :Zeitbedarf : 50 Minuten :Stichwort : Beilage :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : RK AM 27.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Basilikumblätter grob hacken. Den Knoblauch pellen und fein
hacken, die Hälfte beiseite legen. Mandeln, die Hälfte vom Knoblauch,
Pecorino und 50 ml Olivenöl mit dem Schneidstab pürieren.
Abwechselnd Basilikum und restliches Öl (bis auf 1 El) untermischen.
Salzen, pfeffern und kalt stellen.

2. Den Fond erhitzen. Die Schalotten pellen und fein würfeln, 1 El
Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten mit dem restlichen
Knoblauch 5 Minuten andünsten, sie sollen nicht bräunen. Nach 4
Minuten den Reis unterrühren und kurz andünsten. Mit Wein ablöschen
und bei milder Hitze 25 Minuten garen. Unter Rühren nach und nach
den heißen Fond zugießen, salzen und pfeffern. Kurz vor Ende der
Garzeit die Sahne zugießen. Den Pesto vorm Servieren unter den
Risotto mischen.

:Zeitbedarf : 50 Minuten
:Stichwort : Beilage
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : *RK* AM 27.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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