Braisierte Kalbshaxe an Zitronensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbshaxe; ca. 1,4 kg schwer
2	Esslöffel	Erdnussoel
2	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel; gespickt mit
1		Nelke
2		Karotten; gescheibelt
1		Stangensellerieherz gescheibelt
1		Schinkenschwarte
3		Tomaten; enthaeutet,entkernt gewuerfelt
1		Kraeuterstraeusschen Petersilie, Thymian Lorbeerblatt
300	Milliliter	Weisswein
1		Bio-Zitrone; Zeste
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
8		Kartoffeln; evtl. mehr
1		Zitrone; Saft
2	Esslöffel	Petersilie; gehackt
		REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 50/2000
		-- Antonio Colaianni Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Haxe

Zubereitung:
.	Fleisch in heißer Öl-Butter-Mischung anbraten. Zwiebel und Gemüsestücke dazugeben. Schinkenspeck dazulegen. Nach 10 Minuten Tomatenwürfel, Bouquet garni, Wein und Zitronenzeste zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im 160 Grad heißen Backofen 60 bis 70 Minuten garen. Geschälte Kartoffeln zum Braten legen. Mit Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Nochmals 25 Minuten garen. Haxe und Kartoffeln herausnehmen. Warm halten. Bratensud durchsieben. Mit Zitronensaft aufkochen, leicht reduzieren, abschmecken, über Fleisch gießen. mit viel Petersilie bestreut auftragen.

Zubereitung:

Fleisch in heißer Öl-Butter-Mischung anbraten. Zwiebel und
Gemüsestücke dazugeben. Schinkenspeck dazulegen. Nach 10 Minuten
Tomatenwürfel, Bouquet garni, Wein und Zitronenzeste zugeben. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im 160 Grad heißen Backofen 60
bis 70 Minuten garen.

Geschälte Kartoffeln zum Braten legen. Mit Wasser auffüllen, bis sie
bedeckt sind. Nochmals 25 Minuten garen.

Haxe und Kartoffeln herausnehmen. Warm halten.

Bratensud durchsieben. Mit Zitronensaft aufkochen, leicht reduzieren,
abschmecken, über Fleisch gießen. mit viel Petersilie bestreut
auftragen.

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