Bündner Fleischtorte

Rezept für 32 - CM_BLECH

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Gehacktes Rindfleisch
200	Gramm	Schinken
200	Gramm	Schweinsbratwurstbrät
1		Zwiebel
1	Bund	Petersilie
1	Esslöffel	Butter
2		Eier
1	Esslöffel	Grappa (nach Belieben); bis doppelte Menge
1	Esslöffel	Milder Senf; bis doppelte Menge
500	Gramm	Blätterteig
		CH Metzgerverband Buch: Fleisch und Wurst

....

Kategorien
!	Schweiz
	Graubünden
	Hackfleisch

Zubereitung:
.	Zwiebeln und Petersilie kleinschneiden und in der Butter dünsten. Schinken in Streifen schneiden und feinhacken. Ein Ei verquirlen und alle Zutaten miteinander zu einer gleichmäßigen Masse mischen. Kräftig würzen. - Backofen auf 220° vorwärmen. % des Teiges auf die Große einer runden Torten- oder Gratinform so auswallen, daß er 2 cm über den oberen Rand hinausragt. Die Form kalt außpülen und den Teig hineinlegen. Die Fleischmasse hin-einfüllen und den Teigrand über die Füllung biegen. Das 2. Ei in Eigelb und -weiß teilen und den Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Den restlichen Teig auswallen und einen runden Dek-kel ausstechen. Den Rand ebenfalls mit Eiweiss bestreichen und mit den Teigrändern der Torte gut zusammenkleben. In der Mitte ein rundes Dampfloch aus-schneiden. Aus Teigresten Verzierungen ausstechen und mit Eiweiß auf die Torte kleben, Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, Ca. 45 Minuten backen. Wird die Torte zu rasch braun, mit Folie decken, Heiß oder kalt servieren. Dazu paßt: Eine gemischte Salatplatte.

Zubereitung:

Zwiebeln und Petersilie kleinschneiden und in der Butter dünsten.
Schinken in Streifen schneiden und feinhacken. Ein Ei verquirlen und
alle Zutaten miteinander zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
Kräftig würzen. - Backofen auf 220° vorwärmen. % des Teiges auf die
Große einer runden Torten- oder Gratinform so auswallen, daß er 2
cm über den oberen Rand hinausragt. Die Form kalt außpülen und den
Teig hineinlegen. Die Fleischmasse hin-einfüllen und den Teigrand
über die Füllung biegen. Das 2. Ei in Eigelb und -weiß teilen und
den Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Den restlichen Teig auswallen
und einen runden Dek-kel ausstechen. Den Rand ebenfalls mit Eiweiss
bestreichen und mit den Teigrändern der Torte gut zusammenkleben. In
der Mitte ein rundes Dampfloch aus-schneiden. Aus Teigresten
Verzierungen ausstechen und mit Eiweiß auf die Torte kleben, Die
Oberfläche mit Eigelb bestreichen, Ca. 45 Minuten backen. Wird die
Torte zu rasch braun, mit Folie decken, Heiß oder kalt servieren.
Dazu paßt: Eine gemischte Salatplatte.

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