CHINESISCHE HÄHNCHENBRUST

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Hähnchenfleisch; ausgelöst
1	Teelöffel	Stärke
2	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Sesamöl
1	Esslöffel	Gehackter Ingwer
1	Esslöffel	Gehackter Knoblauch
1	Esslöffel	Gehackt Schalotte
1		(-2) Chilischoten; frisch oder getrocknet
		Salz, Pfeffer
		Zucker
		300 G GEMÜSE
		Lauch
		Blumenkohl
		Zuckerschoten
		Zucchini
		Minimaiskölbchen; nach Marktangebot, auch gemischt
50	Gramm	Geschälte Mandeln
1	Esslöffel	Austernsauce
1	Esslöffel	Sojasauce
2	Esslöffel	Sherry
2	Esslöffel	Brühe
		Koriandergrün

....

Kategorien
!	Geflügel
	Huhn
	Asiatisch

Zubereitung:
.	Das Fleisch in zentimetergroße Würfel, in dünne Scheiben oder in Streifen schneiden und mit Stärke gründlich einreiben. Im Wok das Öl (beide Sorten mischen) erhitzen, bis es raucht, die Fleischwürfel zufügen und unter Rühren rundum anbraten. Sofort die Hälfte vom Ingwer, Knoblauch und der Schalotte zufügen, auch die Chilischoten (frische würfeln, getrocknete zerkrümeln. Wer nicht zuviel Schärfe wünscht, entkernt die Schoten vorher!) eine Minute unter Rühren anbraten, dabei salzen und mit Pfeffer und Zucker würzen. Herausheben und warm stellen. Im verbliebenen Fett nacheinander die Gemüse (nach Garzeit: zuerst, was am längsten braucht) unter Rühren braten. Sofort salzen, damit alles seine Farbe behält, pfeffern und mit Zucker würzen. Auch die Mandeln mitbraten. Schließlich Austernsauce, Sojasauce, Sherry und Brühe angießen. Aufkochen, das Fleisch wieder zufügen. Alles auf starkem Feuer mischen, abschmecken und sofort servieren. Dazu paßt duftiger weißer Reis.

Zubereitung:

Das Fleisch in zentimetergroße Würfel, in dünne Scheiben oder in
Streifen schneiden und mit Stärke gründlich einreiben.

Im Wok das Öl (beide Sorten mischen) erhitzen, bis es raucht, die
Fleischwürfel zufügen und unter Rühren rundum anbraten. Sofort
die Hälfte vom Ingwer, Knoblauch und der Schalotte zufügen, auch
die Chilischoten (frische würfeln, getrocknete zerkrümeln. Wer
nicht zuviel Schärfe wünscht, entkernt die Schoten vorher!) eine
Minute unter Rühren anbraten, dabei salzen und mit Pfeffer und
Zucker würzen. Herausheben und warm stellen.

Im verbliebenen Fett nacheinander die Gemüse (nach Garzeit: zuerst,
was am längsten braucht) unter Rühren braten. Sofort salzen, damit
alles seine Farbe behält, pfeffern und mit Zucker würzen. Auch die
Mandeln mitbraten.

Schließlich Austernsauce, Sojasauce, Sherry und Brühe angießen.
Aufkochen, das Fleisch wieder zufügen. Alles auf starkem Feuer
mischen, abschmecken und sofort servieren. Dazu paßt duftiger
weißer Reis.

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