Curry: Geheimnisvolle Gewürzmischung (Info)

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	Gewürze

Zubereitung:
.	Bei uns ist Curry meistens als ockerfarbene Standart-Gewürzmischung bekannt, die zum Würzen der Curry-Wurst oder des Curry-Geschnetzelten dient. Das fertige Currypulver im Handel bleibt geschmacklich weit hinter dem Original zurück. Das Pulver ist ursprünglich eine englische Erfindung. Den britischen Kolonialherren waren die aufwendigen Mischungen aus den verschiedenen Regionen Indiens zu kompliziert, deshalb ließen sie sich eine "Einheits-Gewürzmischung" einfallen, die sie unter dem schlichten Namen "Curry" nach Europa brachten. Curry-Kenner schwören allerdings auf die individuell frisch zubereiteten Curries mit ihrem unvergleichlichen Aroma. London gilt als europäische Curry-Hochburg, schließlich leben hier Hunderttausende Einwanderer aus den ehemaligen Kolonien Asiens. In Indien gibt es so viele Curry-Mischungen wie Köche. Die meisten Rezeptvarianten sind ziemlich scharf. In der Heimat des Curry versteht man unter Curry aber nicht nur die Gewürzmischung, sondern auch ein Schmorgericht aus Geflügel, Fleisch, Fisch oder Gemüse. Und nicht zu vergeßen sind natürlich die Curry-Pasten. Was gehört ins Curry? Ob Eigenkreation oder gekauftes Pulver, einige Zutaten sind immer enthalten: Chilis, rot, grün oder gelb, geben dem Ganzen die richtige Schärfe. Hinzu kommen Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander. Zimt, Ingwer, Knoblauch, Nelken und Sternanis sind weitere mögliche Zutaten. Und zu guter Letzt natürlich das Kurkuma, eine Wurzel, die dem Curry die gelbe Farbe verleiht. Die Variationsmöglichkeiten in puncto Mengenanteil sind grenzenlos. Durch die Mischung der Zutaten kann selbst der Hobbykoch immer wieder neue Geschmackswunder kreieren. Für Curry-Schmorgerichte ist die Gewürzmischung immer die Grundlage. Dann kommen je nach Belieben weitere Zutaten hinzu und als Beilage oft Reis. Curries bieten den Vorteil, daß sie durch den Einsatz der Gewürze und exotischer Gemüse sehr ausgefallen, aber dennoch leicht zuzubereiten sind. Und wenn es mal zu scharf geworden ist, sind Bier oder Wein in keinem Fall die richtigen Feuerloescher. Zu Curry-Gerichten trinkt man Milch oder Joghurtdrinks. Literatur zu Curry u.a.: Violet Oon, Eckart Witzigmann Curry Gewürz und Gericht Grundelemente und Zubereitung Gräfe und Unzer, 1999 ISBN 3-7742-1227-9 Preis: 49,90 Mark Viele Inder schwören auf die heilsame Wirkung des Curry und verwenden es als Gewürzarznei. Beachten Sie bitte dazu auch den Hobbytipp 312: "Ayurveda - Lebenselixiere aus Indien" der Sendung Hobbythek. Rezepte: Curry-Gewürzmischung Curryreis mit roten Linsen Hähnchencurry http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/04/23_3.html :Stichwort : Info :Stichwort : Curry :Erfaßt am : 27.04.2001 :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : WDR 23.04.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Bei uns ist Curry meistens als ockerfarbene Standart-Gewürzmischung
bekannt, die zum Würzen der Curry-Wurst oder des
Curry-Geschnetzelten dient. Das fertige Currypulver im Handel bleibt
geschmacklich weit hinter dem Original zurück. Das Pulver ist
ursprünglich eine englische Erfindung. Den britischen
Kolonialherren waren die aufwendigen Mischungen aus den
verschiedenen Regionen Indiens zu kompliziert, deshalb ließen sie
sich eine "Einheits-Gewürzmischung" einfallen, die sie unter dem
schlichten Namen "Curry" nach Europa brachten.

Curry-Kenner schwören allerdings auf die individuell frisch
zubereiteten Curries mit ihrem unvergleichlichen Aroma. London gilt
als europäische Curry-Hochburg, schließlich leben hier
Hunderttausende Einwanderer aus den ehemaligen Kolonien Asiens.

In Indien gibt es so viele Curry-Mischungen wie Köche. Die meisten
Rezeptvarianten sind ziemlich scharf. In der Heimat des Curry
versteht man unter Curry aber nicht nur die Gewürzmischung, sondern
auch ein Schmorgericht aus Geflügel, Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Und nicht zu vergeßen sind natürlich die Curry-Pasten.

Was gehört ins Curry?
Ob Eigenkreation oder gekauftes Pulver, einige Zutaten sind immer
enthalten: Chilis, rot, grün oder gelb, geben dem Ganzen die
richtige Schärfe. Hinzu kommen Kardamom, Kreuzkümmel und
Koriander. Zimt, Ingwer, Knoblauch, Nelken und Sternanis sind
weitere mögliche Zutaten. Und zu guter Letzt natürlich das
Kurkuma, eine Wurzel, die dem Curry die gelbe Farbe verleiht. Die
Variationsmöglichkeiten in puncto Mengenanteil sind grenzenlos.
Durch die Mischung der Zutaten kann selbst der Hobbykoch immer
wieder neue Geschmackswunder kreieren. Für Curry-Schmorgerichte ist
die Gewürzmischung immer die Grundlage. Dann kommen je nach
Belieben weitere Zutaten hinzu und als Beilage oft Reis. Curries
bieten den Vorteil, daß sie durch den Einsatz der Gewürze und
exotischer Gemüse sehr ausgefallen, aber dennoch leicht
zuzubereiten sind. Und wenn es mal zu scharf geworden ist, sind Bier
oder Wein in keinem Fall die richtigen Feuerloescher. Zu
Curry-Gerichten trinkt man Milch oder Joghurtdrinks.

Literatur zu Curry u.a.:
Violet Oon, Eckart Witzigmann
Curry
Gewürz und Gericht
Grundelemente und Zubereitung
Gräfe und Unzer, 1999
ISBN 3-7742-1227-9
Preis: 49,90 Mark

Viele Inder schwören auf die heilsame Wirkung des Curry und
verwenden es als Gewürzarznei. Beachten Sie bitte dazu auch den
Hobbytipp 312: "Ayurveda - Lebenselixiere aus Indien" der Sendung
Hobbythek.

Rezepte:
Curry-Gewürzmischung
Curryreis mit roten Linsen
Hähnchencurry

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/04/23_3.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Curry
:Erfaßt am : 27.04.2001
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : WDR 23.04.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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