FLUSSKREBSPASTETE KREOLISCH

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		REICHT AUCH FUER 8 LEUTE
50	Gramm	Schweineschmalz
25	Gramm	Mehl
1	gross	Stange Bleichsellerie, gehackt
0.5	gross	Gruene Paprikaschote, gehackt
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
2	Esslöffel	Frische Petersilie, gehackt
120	Milliliter	Fond von Meeresfruechten (siehe Rezept)
350	Milliliter	Sahne
1	Teelöffel	Paprika
0.75	Teelöffel	Frischer Thymian oder
0.25	Teelöffel	Getrockneter
0.25	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
0.25	Teelöffel	Cayennepfeffer
1	Prise	Weisser Pfeffer (grosse Messerspitze)
1	Teelöffel	Salz
2	Teelöffel	Zitronensaft, frisch gepresst
675	Gramm	Flusskrebsschwaenze, aus dem Panzer geloest, gegart
6		Fruehlingszwiebeln
		Pastetenteig (siehe Rezepte)

....

Kategorien
!	Pastete
	Krebs
	Gemüse
	Sahne

Zubereitung:
.	In einem Topf (schwer) mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux zubereiten. Das Gemüse, Knoblauch und Petersilie unterrühren. Danach die Roux in ca. 5 Minuten weich garen laßen. Den Fond und die Sahne in einem 2. Topf kochen laßen. Die Roux langsam dazugeben und dabei gründlich umrühren. Gewürze, Kräuter und den Zitronensaft hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen laßen. Flußkrebßchwänze und Frühlingszwiebeln dazugeben. Abschmecken und die Füllung abkühlen laßen, bis sie lauwarm ist. Den Pastetenteig ausrollen und eine 23 cm große Pastetenform damit auskleiden. Den Teigboden mit etwas Mehl bestäuben. Die Füllung hineingeben und mit der 2. Teigplatte abdecken. Die Ränder fest zusammendrücken und den überstehenden Teig abtrennen. Bei 190 oC ca. 30 Minuten goldbraun backen. Die Pastete 10 Minuten abkühlen laßen und servieren.

Zubereitung:

In einem Topf (schwer) mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux
zubereiten. Das Gemüse, Knoblauch und Petersilie unterrühren.
Danach die Roux in ca. 5 Minuten weich garen laßen.

Den Fond und die Sahne in einem 2. Topf kochen laßen. Die Roux
langsam dazugeben und dabei gründlich umrühren. Gewürze, Kräuter
und den Zitronensaft hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die
Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen laßen.

Flußkrebßchwänze und Frühlingszwiebeln dazugeben. Abschmecken und
die Füllung abkühlen laßen, bis sie lauwarm ist.

Den Pastetenteig ausrollen und eine 23 cm große Pastetenform damit
auskleiden. Den Teigboden mit etwas Mehl bestäuben. Die Füllung
hineingeben und mit der 2. Teigplatte abdecken. Die Ränder fest
zusammendrücken und den überstehenden Teig abtrennen. Bei 190 oC ca.
30 Minuten goldbraun backen. Die Pastete 10 Minuten abkühlen laßen
und servieren.

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