FOND VON MEERESFRÜCHTEN

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Rezept für 1 - LITER

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Meerfruchtteile (siehe im Text)
1 Zwiebel, in Stuecken
5 Pfefferkoerner, schwarz
1 Stange Bleichsellerie, in Streifen
1 Moehre, ungeschaelt, in Stuecken
1 Staengel Frische Petersilie
1 Knoblauchzehe zerdrueckt
1 Liter Wasser
....
Kategorien
! Fond
  Meeresfrucht
  Gemüse
Zubereitung:
. Es werden insgesamt 1 kg Garnelenköpfe und -schalen, Fischkarkaßen,
Hummerkarkaßen, Flußkrbesköpfe und -panzer und Krabbenpanzer
(außer Kiemen und Köpfe) benötigt. Es können auch Abschnitte von
Gemüse außer vom grünen Paprika verwendet werden.

Alle Zutaten und 1 l Wasser in einen Topf geben. Der Fond sollte am
Ende 1 l Brühe ergeben. Bei Notwendigkeit ab und zu etwas Wasser
nachgießen. Lansam eine halbe Stunde kochen laßen.

Der Fond wird durch ein Sieb gegoßen, den Rest im Sieb wegwerfen.
Wenn der Fond nicht sofort verwendet wird, sollte man ihn abkühlen
laßen und in den Kühlschrank stellen. Damit sich keine Keime bilden
,sollte man ihn schnell abkühlen. Dazu stellt man den Fond ins
Spülbecken und füllt es mit kaltem Wasser. Erst wenn der Fond
Raumtemperatur erreicht hat, stellt man ihn in den Kühlschrank. Er
läßt sich auch, portioniert, einfrieren.

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