Fusilli mit Entensugo

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.25	Kilo	Entenkeulen
400	Gramm	Möhren
150	Gramm	Staudensellerie
150	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Öl
1	Dose	Geschälte Tomaten (800 g EW)
0.5	Liter	Geflügelfond
200	Gramm	Backpflaumen (ohne Stein)
0.5	Teelöffel	Nelkenpulver bis doppelte Menge
0.5	Bund	Salbei
3	Esslöffel	Vin Santo (ital. Süßwein) bis 1/3 mehr
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
30	Gramm	Mandelstifte
400	Gramm	Fusilli

....

Kategorien
!	Teigware
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	1. Die Entenkeulen entbeinen, Haut und grobe Sehnen entfernen. Das Fleisch in größere Würfel schneiden und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Möhren schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hakken. Den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. 2. Das vorbereitete Gemüse und den durchgepreßten Knoblauch mit dem Öl in einem Bräter 5 Minuten unter Rühren hellbraun anbraten, dann herausnehmen. Das Fleisch in den Bräter geben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren bei starker Hitze kräftig anbraten. Die Tomaten (mit Saft) in eine Schüssel füllen, die Stielansätze entfernen, Tomaten etwas zerdrücken und mit dem Geflügelfond und dem Gemüse in den Bräter geben. Das Ganze aufkochen laßen und mit halb geöffnetem Deckel bei milder Hitze ungefähr 2 Stunden unter häufigem Rühren schmoren. 3. Die Backpflaumen grob hacken und zusammen mit dem Nelkenpulver nach 1 Stunde Garzeit in den Sugo rühren. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und hacken, mit dem Wein kurz vor Ende der Garzeit in den Sugo geben, zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen laßen. Mit dem heißen Entensugo übergießen und mit den Mandelstiften bestreuen. :Stichwort : Pasta Ente :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : RK AM 25.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Die Entenkeulen entbeinen, Haut und grobe Sehnen entfernen. Das
Fleisch in größere Würfel schneiden und durch die mittlere Scheibe
des Fleischwolfs drehen. Die Möhren schälen und in ca. 1 cm große
Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und in ca. 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hakken. Den
Knoblauch pellen und durch die Presse drücken.

2. Das vorbereitete Gemüse und den durchgepreßten Knoblauch mit dem
Öl in einem Bräter 5 Minuten unter Rühren hellbraun anbraten, dann
herausnehmen. Das Fleisch in den Bräter geben und 5-6 Minuten unter
häufigem Rühren bei starker Hitze kräftig anbraten. Die Tomaten (mit
Saft) in eine Schüssel füllen, die Stielansätze entfernen, Tomaten
etwas zerdrücken und mit dem Geflügelfond und dem Gemüse in den
Bräter geben. Das Ganze aufkochen laßen und mit halb geöffnetem
Deckel bei milder Hitze ungefähr 2 Stunden unter häufigem Rühren
schmoren.

3. Die Backpflaumen grob hacken und zusammen mit dem Nelkenpulver
nach 1 Stunde Garzeit in den Sugo rühren. Salbeiblätter von den
Stielen zupfen und hacken, mit dem Wein kurz vor Ende der Garzeit in
den Sugo geben, zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die
Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und
abtropfen laßen. Mit dem heißen Entensugo übergießen und mit den
Mandelstiften bestreuen.

:Stichwort : Pasta Ente
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : *RK* AM 25.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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