GRÜNER SPARGEL MIT HOLUNDERBLÜTENSABAYON

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Grünen Spargel
		HOLUNDERBLÜTEN SABAYON
125	Milliliter	Trockener Weißwein
1	Esslöffel	Kristallzucker
4		Hollerblüten, abgezupft
2		Dotter
100	Gramm	Butterstücke, gekühlt
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Zucker
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Spargel
	Holunderblu

Zubereitung:
.	1. Spargelstangen im unteren Drittel schälen. Wein mit Zucker und Blüten vermischen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen, vom Herd nehmen und kurz ziehen laßen. 2. Wasser mit je 1 TL Zucker und Salz aufkochen und den Spargel darin bißfest kochen, das dauert je nach Dicke 5-8 Minuten. 3. Inzwischen den "Hollerwein" abseihen. In einem Schneekeßel Wein mit Dottern, Salz, Pfeffer, Muskatnuß und einigen Tropfen Zitronensaft verrühren und über Wasserdampf mit einem Schneebesen dickfluessig aufschlagen - dabei darauf achten, daß die Masse nicht stockt. Masse vom Dampf nehmen und die Butterstücke einrühren. 4. Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond heben und sofort mit dem Holundersabayon servieren. Als Beilage passen Petersilerdäpfel.

Zubereitung:

1. Spargelstangen im unteren Drittel schälen. Wein mit Zucker und
Blüten vermischen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge
einkochen, vom Herd nehmen und kurz ziehen laßen.

2. Wasser mit je 1 TL Zucker und Salz aufkochen und den Spargel
darin bißfest kochen, das dauert je nach Dicke 5-8 Minuten.

3. Inzwischen den "Hollerwein" abseihen. In einem Schneekeßel Wein
mit Dottern, Salz, Pfeffer, Muskatnuß und einigen Tropfen
Zitronensaft verrühren und über Wasserdampf mit einem Schneebesen
dickfluessig aufschlagen - dabei darauf achten, daß die Masse nicht
stockt. Masse vom Dampf nehmen und die Butterstücke einrühren.

4. Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond heben und sofort
mit dem Holundersabayon servieren.

Als Beilage passen Petersilerdäpfel.

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