Gedämpfter Dorsch mit Ingwer und Kaffirblättern

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Dorschfilet
150	Gramm	Blattspinat
1		Schalotte, fein geschnitten
1	Esslöffel	Ketchup
1	Teelöffel	Senf
1	Esslöffel	Johannisbeergelee
		etwas Weisswein
		aus dem Asia-Laden:
6		Kaffirblaetter
1	Teelöffel	Tandooripaste
2	Esslöffel	suesse Chilisauce
100	Gramm	Basmatireis
		etwas frischer Ingwer (ca. 1 cm)
		etwas Sojasauce
		Chinagewuerz
		Sonnenblumenoel

....

Kategorien
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	Gemüse
	Exotisch

Zubereitung:
.	Basmatireis kochen. Spinat blanchieren, abtropfen laßen und fein schneiden. Zwei kleine Förmchen ausfetten und abwechselnd mit Reis und Spinat füllen. Das Dorschfilet waschen, trocken tupfen und teilen. Auf beiden Seiten mit Senf und Tandooripaste einstreichen und ziehen laßen. In der Zwischenzeit Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, Kaffirblätter ebenfalls in feine Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ein geöltes Spritzsieb darauf legen und die Förmchen mit dem Reis mit der Öffnung nach unten auf das Sieb stellen. Das Ganze mit einem umgedrehten Topf abdecken. Das Dorschfilet mit Ingwer- und Kaffirstreifen bestreuen und 5 Minuten später auch auf das Sieb legen, wieder mit dem Topf abdecken und alles nochmals 5 -7 Minuten (je nach Dicke des Fischs) garen. Für die Sauce die Schalotten in einem Topf mit Sonnenblumenöl anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen. Chilisauce, Ketchup und Johannisbeergelee einrühren, kräftig mit Chinagewürz und Sojasauce abschmecken und etwas einkochen laßen. Die Reistörtchen auf Teller stürzen, Fischfilets anlegen und mit der Chilisauce umgießen. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Dorsch :Stichwort : Spinat :Stichwort : Asien :Erfaßt am : 1.04.2001 :Letzte Änder. : 1.04.2001 :Quelle : Ute Herzog :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Basmatireis kochen. Spinat blanchieren, abtropfen laßen und fein
schneiden. Zwei kleine Förmchen ausfetten und abwechselnd mit Reis
und Spinat füllen.
Das Dorschfilet waschen, trocken tupfen und teilen. Auf beiden
Seiten mit Senf und Tandooripaste einstreichen und ziehen laßen.
In der Zwischenzeit Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden,
Kaffirblätter ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ein geöltes Spritzsieb
darauf legen und die Förmchen mit dem Reis mit der Öffnung nach
unten auf das Sieb stellen. Das Ganze mit einem umgedrehten Topf
abdecken. Das Dorschfilet mit Ingwer- und Kaffirstreifen bestreuen
und 5 Minuten später auch auf das Sieb legen, wieder mit dem Topf
abdecken und alles nochmals 5 -7 Minuten (je nach Dicke des Fischs)
garen.
Für die Sauce die Schalotten in einem Topf mit Sonnenblumenöl
anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen. Chilisauce, Ketchup und
Johannisbeergelee einrühren, kräftig mit Chinagewürz und
Sojasauce abschmecken und etwas einkochen laßen.
Die Reistörtchen auf Teller stürzen, Fischfilets anlegen und mit
der Chilisauce umgießen.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Dorsch
:Stichwort : Spinat
:Stichwort : Asien
:Erfaßt am : 1.04.2001
:Letzte Änder. : 1.04.2001

:Quelle : Ute Herzog
:Erfaßer : Christina Philipp

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