Gefüllte Cannelloni

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		NUDELTEIG
150	Gramm	Mehl
2		Eier (Kl. M)
0.5	Esslöffel	Olivenöl
0.5	Teelöffel	Salz
		Grieß zum Bearbeiten
		FLEISCHFARCE
300	Gramm	Hackfleisch vom Schweinefilet
		(vom Schlachter 2x durch die feine
		Scheibe des Fleischwolfs gedreht)
		Salz
3	Esslöffel	Schlagsahne bis 1/3 mehr
1		Eigelb (Kl. M)
2	Esslöffel	Roter Portwein 20 g Pistazien
4		Thymianzweige
1	Bund	Basilikum
		Pfeffer
		SAUCE
500	Milliliter	Schlagsahne
1	Esslöffel	Weißwein
140	Gramm	Geräucherter Provolone-Käse
		(ersatzweise normaler Provolone)
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		Butter für die Form

....

Kategorien
!	Teigware
	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Olivenöl und Salz dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlaßen. 2. Das Hack in den gekühlten Becher des Mixers geben, mit Salz würzen, Sahne, Eigelb und Portwein dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Die Masse kalt stellen. Die Pistazien fein hacken, Thymian- und Basilikumblätter abzupfen und sehr fein schneiden. Pistazien, Thymian und Basilikum gut mit der Farce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. 3. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig vierteln und jeweils zu einem flachen Rechteck ausrollen. 4x durch die glatte Walze der Nudelmaschine drehen (Stufe 1 bis 4). Die Teigbahnen auf die Arbeitsfläche legen und in zwölf 25x10 cm große Rechtecke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken, gut abtropfen laßen, auf ein Tuch legen und trockentupfen. Die Farce in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 9 füllen und auf die längere Seite der Teigplatten spritzen. Aufrollen und zur Seite stellen. 4. Die Sahne in einem Topf mit dem Weißwein bei milder Hitze erhitzen. Die Hälfte des Provolone-Käse in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Käse in dünne Scheiben schneiden. 5. Eine Auflaufform leicht mit Butter ausfetten, 1/3 der Sauce hineingießen, Cannelloni mit der Nahtstelle nach unten in die Form geben, mit dem restlichen Käse belegen und mit der restlichen Sauce begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Sofort servieren. :Zeitbedarf : 2 Stunden, 30 Minuten :Stichwort : Pasta Fleisch :Letzte Änder. : 26.04.2001 :Quelle : RK AM 25.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Eier, Olivenöl und Salz dazugeben und alles rasch zu einem
glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlaßen.

2. Das Hack in den gekühlten Becher des Mixers geben, mit Salz
würzen, Sahne, Eigelb und Portwein dazugeben und zu einer
geschmeidigen Masse verarbeiten. Die Masse kalt stellen. Die
Pistazien fein hacken, Thymian- und Basilikumblätter abzupfen und
sehr fein schneiden. Pistazien, Thymian und Basilikum gut mit der
Farce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt bis zur
weiteren Verwendung kalt stellen.

3. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig vierteln und
jeweils zu einem flachen Rechteck ausrollen. 4x durch die glatte
Walze der Nudelmaschine drehen (Stufe 1 bis 4). Die Teigbahnen auf
die Arbeitsfläche legen und in zwölf 25x10 cm große Rechtecke
schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren,
abschrecken, gut abtropfen laßen, auf ein Tuch legen und
trockentupfen. Die Farce in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 9
füllen und auf die längere Seite der Teigplatten spritzen. Aufrollen
und zur Seite stellen.

4. Die Sahne in einem Topf mit dem Weißwein bei milder Hitze
erhitzen. Die Hälfte des Provolone-Käse in kleine Würfel schneiden
und in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen
Käse in dünne Scheiben schneiden.

5. Eine Auflaufform leicht mit Butter ausfetten, 1/3 der Sauce
hineingießen, Cannelloni mit der Nahtstelle nach unten in die Form
geben, mit dem restlichen Käse belegen und mit der restlichen Sauce
begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 10-12 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160
Grad). Sofort servieren.

:Zeitbedarf : 2 Stunden, 30 Minuten
:Stichwort : Pasta Fleisch
:Letzte Änder. : 26.04.2001

:Quelle : *RK* AM 25.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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