Gefüllte Conchiglioni (Gefüllte Muschelnudeln)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20	gross	Muschelnudeln (ca. 120 g)
		Salz
2		Eier (KL M)
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1		Zitrone
1	Bund	Krause Petersilie
1		Knoblauchzehe
370	Gramm	Ziegenfrischkäse
30	Gramm	Frisch geriebener Pecorino
1		Eigelb (Kl. M)
		Pfeffer
		Butter für die Form
		BRÖSEL
2		Thymianzweige, 70 g Butter
4	Esslöffel	Semmelbrösel
		SALATSAUCE
2	Bund	Rauke
2		Stangen Frühlingszwiebeln
6	Esslöffel	Olivenöl bis 1/3 mehr
2	Esslöffel	Zitronensaft bis 1/2 mehr
1	Esslöffel	Apfelessig
		Salz

....

Kategorien
!	Teigware

Zubereitung:
.	1. Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen, abgießen, kurz abschrecken und abgedeckt kalt stellen. Eier in kochendem Wasser 14 Minuten kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eigelb und Eiweiß getrennt fein hacken. 2. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne fein hacken. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilienblätter grob hacken. Knoblauchzehe pellen und durch die Presse drücken. 3. Den Ziegenfrischkäse durch ein Sieb streichen. Mit gehacktem Eigelb, Frühlingszwiebeln, der Hälfte des Zitronensaftes und der schale, Petersilie, Knoblauch, Pecorino und dem rohen Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Eßlöffels in die Nudeln füllen, in eine gefettete Form legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) 10 - 15 Minuten backen. 4. Für die Brösel die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel, gehacktes Eiweiß und Thymian unterrühren. 5. Die Rauke putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen laßen. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Apfelessig und Salz verrühren. Rauke und Frühlingszwiebeln unterheben. 6. Muschelnudeln mit dem Salat und den Bröseln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. :Zeitbedarf : 1 Stunde, 20 Minuten :Stichwort : Pasta :Letzte Änder. : 26.04.2001 :Quelle : RK AM 25.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung bißfest garen, abgießen, kurz abschrecken und
abgedeckt kalt stellen. Eier in kochendem Wasser 14 Minuten kochen,
abschrecken, pellen und halbieren. Eigelb und Eiweiß getrennt fein
hacken.

2. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das
Weiße und Hellgrüne fein hacken. Von der Zitrone die Schale fein
abreiben und den Saft auspressen. Petersilienblätter grob hacken.
Knoblauchzehe pellen und durch die Presse drücken.

3. Den Ziegenfrischkäse durch ein Sieb streichen. Mit gehacktem
Eigelb, Frühlingszwiebeln, der Hälfte des Zitronensaftes und der
schale, Petersilie, Knoblauch, Pecorino und dem rohen Eigelb in
einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Masse mit Hilfe eines Eßlöffels in die Nudeln füllen, in eine
gefettete Form legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad)
10 - 15 Minuten backen.

4. Für die Brösel die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die
Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel, gehacktes Eiweiß und
Thymian unterrühren.

5. Die Rauke putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen laßen. Die
Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne schräg in
feine Streifen schneiden. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Apfelessig
und Salz verrühren. Rauke und Frühlingszwiebeln unterheben.

6. Muschelnudeln mit dem Salat und den Bröseln auf vorgewärmten
Tellern anrichten und sofort servieren.

:Zeitbedarf : 1 Stunde, 20 Minuten
:Stichwort : Pasta
:Letzte Änder. : 26.04.2001

:Quelle : *RK* AM 25.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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