Glasierte Perlhuhnbrust mit Fenchel und Oliven

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kleine Flaschentomaten
1.5	Kilo	Fenchel
100	Gramm	Schwarze Oliven (ohne Stein)
4	Esslöffel	Olivenöl
100	Milliliter	Weißwein
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1		Zitrone
50	Gramm	Flüssiger Honig
		Zitronenpfeffer
10		Perlhuhnbrüste (mit Haut, a 150 g)

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch heraußchaben. Den Fenchel putzen, längs halbieren und in l cm breite Spalten schneiden, die am Stielansatz zusammenhalten. Oliven in Ringe schneiden. 2 El Öl im großen Topf erhitzen und den Fenchel darin 3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 8 Minuten geschlossen bei milder Hitze kochen. Salzen, pfeffern und von der Kochstelle ziehen. 2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Honig, Zitronenschale und 2 El Saft verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, kalt stellen. 3. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf ein Backblech legen, rundherum mit Honigmischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10-12 Minuten braten, dabei mehrmals mit der Honigmischung bepinseln. 4. Fenchelgemüse erhitzen, Tomaten und Oliven untermischen, salzen und pfeffern. Mit Mandel-Basilikum-Risotto servieren. :Zeitbedarf : 1 Stunde, 10 Minuten :Stichwort : Geflügel :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : RK AM 27.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch
heraußchaben. Den Fenchel putzen, längs halbieren und in l cm
breite Spalten schneiden, die am Stielansatz zusammenhalten. Oliven
in Ringe schneiden. 2 El Öl im großen Topf erhitzen und den Fenchel
darin 3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 8 Minuten geschlossen
bei milder Hitze kochen. Salzen, pfeffern und von der Kochstelle
ziehen.

2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Honig,
Zitronenschale und 2 El Saft verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer
würzen, kalt stellen.

3. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die
Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf ein
Backblech legen, rundherum mit Honigmischung bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10-12
Minuten braten, dabei mehrmals mit der Honigmischung bepinseln.

4. Fenchelgemüse erhitzen, Tomaten und Oliven untermischen, salzen
und pfeffern. Mit Mandel-Basilikum-Risotto servieren.

:Zeitbedarf : 1 Stunde, 10 Minuten
:Stichwort : Geflügel
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : *RK* AM 27.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

zurück liste weiter

Aufgerufen: 145

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List