Grundrezept für Roux

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
225	Gramm	Schweineschmalz
100	Gramm	Mehl

....

Kategorien
!	Keine

Zubereitung:
.	In einem schweren Topf bei mittelschwacher Temperatur das Schweineschmalz erhitzen. Dann jeweils ein Drittel des Mehls hinzufügen und rühren, bis die Mischung glatt ist. Die Einbrenne unter ständigem Rühren weitergaren - sie wird mit der Zeit dunkler und entwickelt einen nußartigen Geruch. Die Roux garen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. NICHT AUFHÖREN ZU RÜHREN BIS DIR ROUX FERTIG IST. Wenn die Roux die gewünschte Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen und etwas Gemüse unterrühren, um den Garprozeß zu unterbrechen. Enthält das Rezept kein Gemüse, die Einbrenne in eine Metallschüssel gießen und 5-10 Min. rühren, bis sie nicht mehr dunkler wird. Die fertige Roux zum Fond geben und nach Rezeptanweisung weiter verfahren oder beiseite stellen und abkühlen laßen. Überschüßige Roux einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung:

In einem schweren Topf bei mittelschwacher Temperatur das
Schweineschmalz erhitzen. Dann jeweils ein Drittel des Mehls
hinzufügen und rühren, bis die Mischung glatt ist. Die Einbrenne
unter ständigem Rühren weitergaren - sie wird mit der Zeit dunkler
und entwickelt einen nußartigen Geruch. Die Roux garen, bis die
gewünschte Farbe erreicht ist.

NICHT AUFHÖREN ZU RÜHREN BIS DIR ROUX FERTIG IST.

Wenn die Roux die gewünschte Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen und
etwas Gemüse unterrühren, um den Garprozeß zu unterbrechen. Enthält
das Rezept kein Gemüse, die Einbrenne in eine Metallschüssel gießen
und 5-10 Min. rühren, bis sie nicht mehr dunkler wird. Die fertige
Roux zum Fond geben und nach Rezeptanweisung weiter verfahren oder
beiseite stellen und abkühlen laßen. Überschüßige Roux einfrieren
oder im Kühlschrank aufbewahren.

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