Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Shrimps auftauen laßen. Von den Calamari unter fließendem kaltem Wasser die Haut abziehen. Die Fangarme und das Chitinstück aus dem Körperbeutel ziehen. Den Körperbeutel von innen ebenfalls unter kaltem Wasser säubern. Die Fangarme mit einem scharfen Meßer knapp über den Augen so vom Kopf trennen, daß sie untereinander durch einen schmalen Ring verbunden bleiben. Die Arme dann in der Mitte faßen und mit dem Zeigefinger die Kauwerkzeuge von unten herausdrücken. Die Calamariteile mit Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und zugedeckt kalt stellen. 2. Spargel schälen, die Spargelenden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abgießen, kurz abschrecken, abtropfen laßen, in 5 cm lange Stücke schneiden und abgedeckt beiseite stellen. Möhren schälen und fein würfeln. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen laßen. Abgedeckt beiseite stellen. 3. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und mit dem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Kerbelpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfond, Weißwein, Safranfäden und Zitronensaft in einer großen breiten Pfanne nur kurz erhitzen und beiseite stellen. 4. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen und in einem Sieb abtropfen laßen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit dem Kerbelpesto mischen. Das Nudelwasser zum Fond in die Pfanne geben und auf 2/3 einkochen laßen. Calamari dazugeben, 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen laßen. Tagliatelle dazugeben, eventuell mit Salz abschmecken. Zum Schluß die aufgetauten Shrimps, die Möhrenwürfel und die Spargelstücke dazugeben und alles sofort auf einer vorgewärmten Platte servieren. :Zeitbedarf : 1 Stunde, 10 Minuten :Stichwort : Pasta Meeresfrüchte Spargel :Letzte Änder. : 26.04.2001 :Quelle : *RK* AM 25.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn |
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