BACHFORELLE IN DINKEL-BIERTEIG MIT ZITRONENSAUCE UND ...

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Forellenfilets
		Salz
2	Esslöffel	Weizenmehl glatt
1	Bund	Petersilie
		Butterschmalz zum Backen
		BIERTEIG
200	Gramm	Frisch gemahlenes Dinkelmehl
2		Eigelb
0.25	Liter	Bier
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
2	Esslöffel	Zerlaßene Butter
2		Eiweiss
		ZITRONENSAUCE
4		Schalotten geschält und gehackt
125	Milliliter	Weißwein
2	Esslöffel	Trockener Wermut
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Schuss/Spur	Essig
120	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
		WURZELGEMÜSE
2		Karotten
2		Gelbe Rüben
0.5		Knolle Sellerie
0.5		Stange Lauch
1	Esslöffel	Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Für den Bierteig Vollkornmehl mit Eigelb und Bier glattrühren. Salz, Zucker und Butter unterrühren. Zwanzig Minuten quellen laßen. Dann das Eiweiß nicht zu steif schlagen und unter den Bierteig heben. 2. Für das Wurzelgemüse Karotten, gelbe Rüben, Lauch und Sellerie gründlich waschen bzw. schälen und in feine Streifen schneiden. Die Gemüse in wenig Salzwasser nicht zu weich kochen, kalt abschrecken, in Butter schwenken, abschmecken und warmstellen. 3. Für die Zitronensauce Schalotten in Wein und Wermut aufkochen und reduzieren laßen. Zitronensaft und Essig dazugeben und die kalte Butter flöckchenweise unterschlagen. Abschmecken und warmstellen. 4. Das Butterschmalz erhitzen. Die Forellenfilets salzen, in Mehl wenden und durch den Bierteig ziehen. Etwa 2 Minuten schwimmend im heißen Butterschmalz goldgelb backen, herausnehmen und gut abtropfen laßen. 5. Petersilie kurz im heißen Fett fritieren (Achtung, spritzt !). 6. Die Zitronensauce auf 4 Tellern verteilen, das Wurzelgemüse und die Forellenfilets darauf anrichten und mit der Petersilie garnieren. Gasthof Schießentobel Heidi und Hermann Rosenstatter Schießentobel 1 5164 Seeham Tel.: 0043/(0)6217/5386, Fax DW 66 : O-Titel : Bachforelle in Dinkel-Bierteig mit Zitronensauce und Wurzelgemüse

Zubereitung:

1. Für den Bierteig Vollkornmehl mit Eigelb und Bier glattrühren.
Salz, Zucker und Butter unterrühren. Zwanzig Minuten quellen laßen.
Dann das Eiweiß nicht zu steif schlagen und unter den Bierteig
heben.

2. Für das Wurzelgemüse Karotten, gelbe Rüben, Lauch und Sellerie
gründlich waschen bzw. schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Gemüse in wenig Salzwasser nicht zu weich kochen, kalt
abschrecken, in Butter schwenken, abschmecken und warmstellen.

3. Für die Zitronensauce Schalotten in Wein und Wermut aufkochen
und reduzieren laßen. Zitronensaft und Essig dazugeben und die
kalte Butter flöckchenweise unterschlagen. Abschmecken und
warmstellen.

4. Das Butterschmalz erhitzen. Die Forellenfilets salzen, in Mehl
wenden und durch den Bierteig ziehen. Etwa 2 Minuten schwimmend im
heißen Butterschmalz goldgelb backen, herausnehmen und gut
abtropfen laßen.

5. Petersilie kurz im heißen Fett fritieren (Achtung, spritzt !).

6. Die Zitronensauce auf 4 Tellern verteilen, das Wurzelgemüse und
die Forellenfilets darauf anrichten und mit der Petersilie garnieren.

Gasthof Schießentobel Heidi und Hermann Rosenstatter Schießentobel
1 5164 Seeham Tel.: 0043/(0)6217/5386, Fax DW 66

: O-Titel : Bachforelle in Dinkel-Bierteig mit Zitronensauce und
Wurzelgemüse

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