Balanchierte Endivie

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Endivienkopf
1		Reife Avocado
1		Zitrone; den Saft
125	Milliliter	Weisswein oder Gemuesebruehe
1	Bund	Schnittlauch
1	Bund	Estragon
1	Prise	Zucker
		Salz, Pfeffer
		Kuechengarn

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Endivie

Zubereitung:
.	Den Endivienkopf am Stück waschen und in vier Teile schneiden. Der Strunk hält alles zusammen und muß deshalb dranbleiben. Die vier Teile jeweils mit dem Küchengarn umwickeln, damit beim Blanchieren die Blätter nicht auseinanderfallen. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ungefähr 3 Minuten blanchieren. Für die Soße die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und schälen oder das Fruchtfleisch auslöffeln. Fruchtfleisch zusammen mit Schnittlauch, Estragon, Weißwein oder Gemüsebrühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermixen. Vom Endivie das Küchengarn entfernen, anrichten und mit der Soße überziehen.

Zubereitung:

Den Endivienkopf am Stück waschen und in vier Teile schneiden. Der
Strunk hält alles zusammen und muß deshalb dranbleiben. Die vier Teile
jeweils mit dem Küchengarn umwickeln, damit beim Blanchieren die
Blätter nicht auseinanderfallen. In kochendem Salzwasser mit einer
Prise Zucker ungefähr 3 Minuten blanchieren. Für die Soße die Avocado
halbieren, den Kern herausnehmen und schälen oder das Fruchtfleisch
auslöffeln. Fruchtfleisch zusammen mit Schnittlauch, Estragon, Weißwein
oder Gemüsebrühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben
und vermixen. Vom Endivie das Küchengarn entfernen, anrichten und mit
der Soße überziehen.

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