GESCHMORTE KALBSBRUST

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Marinade:
2	Esslöffel	Olivenöl, evtl. mehr
1	Teelöffel	getrocknete oder entsprechend viele frische Rosmarinnadeln
		(gehackt),
1		Msp getrockneter oder
1		Zweig frischer Thymian (abgezupft),
		Salz,
		Pfeffer
		Zum Braten:
2	Esslöffel	Olivenöl,
1		frischer Rosmarinzweig,
1.5	Kilo	Kalbsbrust mit Rippenknochen (beim Metzger vorbestellen),
5		Schalotten (je nach Größe in Hälfte oder Viertel geschnitten),
200	Milliliter	Weißwein,
200	Milliliter	Fleischbrühe

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	(*) Rosmarin Zuerst die Zutaten für die Marinade mischen und 5 Minuten ziehen laßen. In eine Kaßerolle das Öl und den Rosmarinzweig geben (parfümieren). Wenn das Öl heiß ist, den Zweig herausnehmen, damit er nicht verbrennt. Das ungewürzte Fleisch im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Fleisch aus dem Öl nehmen und jede Seite 1 Minute in der Marinade ziehen laßen. Das Fleisch wieder in die Kaßerolle geben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Die Schalotten dazugeben und mitdünsten. Wenn die Schalotten Farbe haben, mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt das Fleisch 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren. Die Hitze so regulieren, dass die Sauce nur sachte köchelt. Von Zeit zu Zeit Fleischbrühe dazugeben und das Fleisch wenden. Das Fleisch aus der Sauce nehmen, in Portionen schneiden und warm stellen. Die Sauce zusammen mit den Schalotten in den Mixer geben und pürieren. Sauce mit dem Fleisch servieren.

Zubereitung:

(*) Rosmarin

Zuerst die Zutaten für die Marinade mischen und 5 Minuten ziehen
laßen.

In eine Kaßerolle das Öl und den Rosmarinzweig geben
(parfümieren). Wenn das Öl heiß ist, den Zweig herausnehmen,
damit er nicht verbrennt.

Das ungewürzte Fleisch im heißen Öl von allen Seiten scharf
anbraten. Dann das Fleisch aus dem Öl nehmen und jede Seite 1
Minute in der Marinade ziehen laßen. Das Fleisch wieder in die
Kaßerolle geben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten
weiterbraten. Die Schalotten dazugeben und mitdünsten. Wenn die
Schalotten Farbe haben, mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt das
Fleisch 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren. Die Hitze so regulieren, dass
die Sauce nur sachte köchelt. Von Zeit zu Zeit Fleischbrühe
dazugeben und das Fleisch wenden. Das Fleisch aus der Sauce nehmen,
in Portionen schneiden und warm stellen. Die Sauce zusammen mit den
Schalotten in den Mixer geben und pürieren. Sauce mit dem Fleisch
servieren.

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