Spargelspitzen mit Graved-Lachs

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Gekochte Spargelspitzen
8	Scheibe	Graved-Lachs
0.5	Bund	Dill
		FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
3		Eier
2	Esslöffel	Butter
125	Milliliter	Bouillon
		Salz
		Muskat
		Weißer Pfeffer
1	Esslöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Spargel

Zubereitung:
.	Zuerst die Sauce bereiten. 1. Für die Sauce Eigelb und Eiweiß trennen, das Eiweiß so steifschlagen, daß es schnittfest ist. Das Eigelb schaumig rühren. Den Eigelbschaum unter das Eiweiß ziehen, so daß keine Eiweißinseln mehr bleiben. Die Butter in einem Topf im Wasserbad zerlaßen, die Eimasse mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce unter Zugabe der warmen Bouillon so lange schlagen, bis sie sämig ist. Die Sauce mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer würzen, mit Zitronensaft abschmecken. 2. Die gut abgetropften Spargelspitzen auf einer Platte anrichten, die Lachsscheiben aufrollen und um den Spargel herumlegen. 3. Den Dill kurz abspülen, trockentupfen und den Lachs damit garnieren. 4. Die Sauce über die angerichteten Spargelspitzen ziehen. Dazu gebutterten Toast

Zubereitung:

Zuerst die Sauce bereiten.

1. Für die Sauce Eigelb und Eiweiß trennen, das Eiweiß so
steifschlagen, daß es schnittfest ist. Das Eigelb schaumig rühren.
Den Eigelbschaum unter das Eiweiß ziehen, so daß keine Eiweißinseln
mehr bleiben. Die Butter in einem Topf im Wasserbad zerlaßen, die
Eimasse mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce unter Zugabe
der warmen Bouillon so lange schlagen, bis sie sämig ist. Die Sauce
mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer würzen, mit Zitronensaft
abschmecken.

2. Die gut abgetropften Spargelspitzen auf einer Platte anrichten,
die Lachsscheiben aufrollen und um den Spargel herumlegen.

3. Den Dill kurz abspülen, trockentupfen und den Lachs damit
garnieren.

4. Die Sauce über die angerichteten Spargelspitzen ziehen.

Dazu gebutterten Toast

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