BACHFORELLENFILET MIT SALBEI

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Bachforellenfilets; Regenbogenforellen
1		Schalotte; fein gehackt
50	Gramm	Butter
0.125	Liter	Trockenen Weißwein
1		Zweig Salbei
		; Salz, Pfeffer
		Butterschmalz

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Forelle

Zubereitung:
.	Die Filets salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten jeweils eine Minute braten. Sofort herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schalotte in die Pfanne geben und mit etwas frischer Butter hell angehen laßen. Mit dem Weißwein ablöschen. Um die Hälfte reduzieren und einige Blätter fein geschnittenen Salbei dazugeben. In die Sauce unter heftigem Kochen so lange Butter in kleinen Flocken unterarbeiten, bis die Sauce sämig ist. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, aufkochen laßen.

Zubereitung:

Die Filets salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten
jeweils eine Minute braten. Sofort herausnehmen und zur Seite
stellen.

Die Schalotte in die Pfanne geben und mit etwas frischer Butter hell
angehen laßen. Mit dem Weißwein ablöschen. Um die Hälfte
reduzieren und einige Blätter fein geschnittenen Salbei dazugeben.

In die Sauce unter heftigem Kochen so lange Butter in kleinen
Flocken unterarbeiten, bis die Sauce sämig ist. Die Filets mit der
Hautseite nach oben in die Sauce legen, aufkochen laßen.

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