Grüne Spargelnsalat mit Lachs

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Gruene Spargeln
1	Liter	Wasser
0.6667	Esslöffel	Salz
1	Teelöffel	Zucker
4	Esslöffel	Weissweinessig
2	Esslöffel	Spargelsud
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Rapsoel
1	Esslöffel	Kraeuter; feingehackt Dill, Kerbel, Petersilie
1		Ei; hartgekocht
12	Scheibe	Rauchlachs; a 20 g/Scheibe
4		Dillzweige
		REF nach Marianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Spargel

Zubereitung:
.	Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln laßen. Im Sud auskühlen laßen. Spargeln herausnehmen, quer halbieren und abtropfen laßen. Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen. Spargeln in die Vinaigrette legen und 20 Minuten marinieren laßen. Ei schälen und hacken. Die Spargeln zusammen mit dem Rauchlachs anrichten, die Vinaigrette über die Spargeln träufeln, mit gehacktem Ei bestreuen und mit dem Dill garnieren.

Zubereitung:

Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker
aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln laßen. Im Sud auskühlen laßen.

Spargeln herausnehmen, quer halbieren und abtropfen laßen.

Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit
der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen.

Spargeln in die Vinaigrette legen und 20 Minuten marinieren laßen.

Ei schälen und hacken.

Die Spargeln zusammen mit dem Rauchlachs anrichten, die Vinaigrette
über die Spargeln träufeln, mit gehacktem Ei bestreuen und mit dem
Dill garnieren.

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