LAMM IN FOLIE MIT RUCOLA

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Ausgelöster Lammrücken
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Dijon-Senf
2		Zehen Knoblauch
2		Zweige Rosmarin
2		Zweige Thymian
		Gerieben Schale von 1 Limone
4		Stück Alufolie (mit Olivenöl bestrichen)
4		Portionen Rucola
2		Hand voll gekochte Fisolen
		FÜR DAS CURRY SENFDRESSING
50	Milliliter	Milch
1	Teelöffel	Dijon-Senf
1	Esslöffel	Currypulver
100	Gramm	Blauschimmelkäse
2	Esslöffel	Himbeeressig
		Salz
		Weißer Pfeffer
	Prise	Staubzucker
		FÜR DIE GARNITUR
		Rosmarin
		Thymian
8		Cherrytomaten

....

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Zubereitung:
.	Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf einreiben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Kräuter waschen. Lammrücken mit den Kräutern und dem Knoblauch portionsweise in Alufolie einpacken. In einen geräumigen Topf mit kochendem Salzwasser legen und je nach Größe 6-8 Minuten leicht köcheln laßen. Herausnehmen und noch weitere 3 Minuten in der Folie rasten laßen. Für das Dreßing in einem Topf Milch mit Curry ca. 2 Minuten kochen laßen, anschließend durch ein feines Sieb seihen. Blauschimmelkäse durch ein Haarsieb streichen, mit der Currymilch, dem Senf und dem Himbeeressig in einem Mixbecher aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Staubzucker würzen. Fisolen und Rucola mit dem Dreßing marinieren. Fisolen und Rucola dekorativ auf Tellern anrichten. Lammfilet aus der Folie packen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Kräutern und Cherrytomaten garnieren. Getränk: Blauer Portugieser 1999, Weingut Josef Lust, körperreicher Rotwein

Zubereitung:

Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf einreiben. Knoblauch
schälen und in Scheiben schneiden, die Kräuter waschen. Lammrücken
mit den Kräutern und dem Knoblauch portionsweise in Alufolie
einpacken. In einen geräumigen Topf mit kochendem Salzwasser legen
und je nach Größe 6-8 Minuten leicht köcheln laßen. Herausnehmen
und noch weitere 3 Minuten in der Folie rasten laßen.

Für das Dreßing in einem Topf Milch mit Curry ca. 2 Minuten kochen
laßen, anschließend durch ein feines Sieb seihen. Blauschimmelkäse
durch ein Haarsieb streichen, mit der Currymilch, dem Senf und dem
Himbeeressig in einem Mixbecher aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und
Staubzucker würzen. Fisolen und Rucola mit dem Dreßing marinieren.
Fisolen und Rucola dekorativ auf Tellern anrichten. Lammfilet aus
der Folie packen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Mit Kräutern und Cherrytomaten garnieren.

Getränk: Blauer Portugieser 1999, Weingut Josef Lust, körperreicher
Rotwein

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