Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Eigelb, Ei, Zucker und Weißwein in einem Edelstahl-Keßel gut verrühren und in einen Topf mit etwas siedendem Wasser hängen. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse dicklich wird. Ob sie cremig genug ist, erkennt man am besten daran, daß man einen Kochlöffel hineintaucht und dann auf deßen Rücken bläst: Wenn die Creme eine Rosenform annimmt, ist sie fertig. Wird sie zu stark erhitzt, dann gerinnt das Eigelb und sie ist verdorben. Die dickliche Creme wird vom Herd genommen, im Keßel in eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln gestellt und mit dem Schneebesen kaltgeschlagen. Dadurch kommt besonders viel Luft in die Masse und sie bleibt beim Gefrieren schön cremig und kristallisiert nicht aus. Wenn die Creme kalt ist, Mint-Likör und feingeschnittene Minze-Blättchen unterziehen. Sahne sehr steif schlagen und zum Schluß vorsichtig unterheben. Alles in eine längliche Kastenform füllen und für mindestens fünf Stunden, beßer aber über Nacht ins Tiefkühlgerät stellen. Kuvertüre oder Schokolade in feine Stückchen hacken. Zusammen mit den übrigen Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. (Vorsicht: Brennt schnell an!) Noch etwa drei Minuten köcheln laßen, damit die Sauce etwas reduziert und eine schöne Bindung bekommt. Abkühlen laßen. Anrichten: Zum Servieren die Schokoladensauce auf vier Teller verteilen. Wer mag, kann die Sauce auch noch mit etwas halbsteifgeschlagener Sahne verzieren. Parfait in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Mit Beeren und frischen Minz-Blättchen hübsch garnieren. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010419.pdf :Stichwort : Parfait :Stichwort : Minze :Stichwort : Schokolade :Erfaßt am : 20.04.2001 :Letzte Änder. : 20.04.2001 :Quelle : "Paul's Restaurant", Köln :Erfaßer : Christina Philipp |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht