Spargel-Gratin mit Schollenfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Schollenfilet
250	Milliliter	Wasser
250	Milliliter	Trockener Weißwein
		Pfeffer, Salz
500	Gramm	Spargel
		Salzwasser
		Zucker
1	Esslöffel	Butter
		FÜR DIE GRATINSAUCE
1	Esslöffel	Butter
125	Milliliter	Spargelbrühe
125	Milliliter	Sahne
2		Eigelb
		Pfeffer, Salz

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Spargel

Zubereitung:
.	1. Wasser und Wein vermischen, Pfeffer und Salz zugeben und aufkochen und etwas abkühlen laßen. 2. Die Schollenfilets bei milder Hitze darin 4 - 5 Minuten ziehen laßen. Vorsichtig herausheben und abtropfen laßen. 3. Den Spargel schälen und die Enden etwa 1 cm abschneiden. 4. Den Spargel in etwa 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. 5. Das Salzwasser mit Zucker und Butter zum Kochen bringen und den Spargel darin 8 Minuten garen laßen. Abgießen und abtropfen laßen. 6. Eine leicht ausgefettete ofenfeste Auflaufform mit den Schollenfilets auslegen, den Spargel darüber verteilen. 7. Die Butter in einem Topf zerlaßen, Spargelbrühe und Sahne unter Rühren zugeben und aufkochen laßen, bis die Sauce beginnt anzuziehen. 8. Eigelb verquirlen und unterrühren. Die Sauce würzen und über Spargel und Schollenfilets gießen. 9. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen (250Grd C) stellen und etwa 10 Minuten gratinieren laßen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dazu gibt es grünen Salat mit Joghurtsauce und Baguette

Zubereitung:

1. Wasser und Wein vermischen, Pfeffer und Salz zugeben und
aufkochen und etwas abkühlen laßen.

2. Die Schollenfilets bei milder Hitze darin 4 - 5 Minuten ziehen
laßen. Vorsichtig herausheben und abtropfen laßen.

3. Den Spargel schälen und die Enden etwa 1 cm abschneiden.

4. Den Spargel in etwa 2 - 3 cm lange Stücke schneiden.

5. Das Salzwasser mit Zucker und Butter zum Kochen bringen und den
Spargel darin 8 Minuten garen laßen. Abgießen und abtropfen laßen.

6. Eine leicht ausgefettete ofenfeste Auflaufform mit den
Schollenfilets auslegen, den Spargel darüber verteilen.

7. Die Butter in einem Topf zerlaßen, Spargelbrühe und Sahne unter
Rühren zugeben und aufkochen laßen, bis die Sauce beginnt
anzuziehen.

8. Eigelb verquirlen und unterrühren. Die Sauce würzen und über
Spargel und Schollenfilets gießen.

9. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen (250Grd C) stellen und
etwa 10 Minuten gratinieren laßen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Dazu gibt es grünen Salat mit Joghurtsauce und Baguette

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