Spargel-Pasteten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Spargel
100	Gramm	Gekochter Schinken
100	Gramm	Champignons
3	Esslöffel	Zitronensaft
200	Gramm	Butter
3		Eigelb
3	Esslöffel	Wasser
		Cayennepfeffer
		Salz
4	gross	Blätterteigpasteten

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Spargel

Zubereitung:
.	1. Den Spargel schälen und das holzige Stielende abschneiden, portionsweise bündeln und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1 EL Butter 10 - 12 Minuten kochen. 2. Die Champignons putzen und blättrig, den Schinken in Würfel schneiden. Die Champignons mit Zitrone beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. 3. Die Butter in einemTopf zerlaßen, sie darf aber keine Farbe annehmen. 4. Im Wasserbad Eigelb und Wasser schaumigschlagen, nach und nach die flüßige Butter unterziehen und die Sauce so lange schlagen, bis sie cremig-zart ist. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. 5. Den Spargel abtropfen laßen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und ein Drittel durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer pürieren. 6. Das Püree unter die Sauce ziehen. 7. Die Spargelabschnitte, Schinken und Champignons in die Sauce geben und durchmischen. Die Sauce auf dem Ofen noch 2 Minuten ziehen laßen. 8. Die Pasteten inzwischen im vorgeheizten Ofen (175Grd C) 5 - 6 Minuten aufbacken, herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. 9. Die Spargelsauce in die Pasteten füllen und sofort servieren.

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und das holzige Stielende abschneiden,
portionsweise bündeln und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1
EL Butter 10 - 12 Minuten kochen.

2. Die Champignons putzen und blättrig, den Schinken in Würfel
schneiden. Die Champignons mit Zitrone beträufeln, damit sie sich
nicht verfärben.

3. Die Butter in einemTopf zerlaßen, sie darf aber keine Farbe
annehmen.

4. Im Wasserbad Eigelb und Wasser schaumigschlagen, nach und nach
die flüßige Butter unterziehen und die Sauce so lange schlagen, bis
sie cremig-zart ist. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.

5. Den Spargel abtropfen laßen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden
und ein Drittel durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer
pürieren.

6. Das Püree unter die Sauce ziehen.

7. Die Spargelabschnitte, Schinken und Champignons in die Sauce
geben und durchmischen. Die Sauce auf dem Ofen noch 2 Minuten
ziehen laßen.

8. Die Pasteten inzwischen im vorgeheizten Ofen (175Grd C) 5 - 6
Minuten aufbacken, herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern
anrichten.

9. Die Spargelsauce in die Pasteten füllen und sofort servieren.

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