Spargelsouffle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Spargel
100	Gramm	Geschälte Krabben
2	Esslöffel	Sahne
1	Teelöffel	Frischer Dill (1 Msp. getrockneter)
		Cayennepfeffer
1	Esslöffel	Cognac
3		Eiweiß Fett zum Ausfetten der Souffleform

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Spargel

Zubereitung:
.	1. Den Spargel schälen, so daß keine holzigen Teile mehr an ihm sind und im Salzwasser 10 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abtrocknen und abkühlen laßen. 2. Den erkalteten Spargel im Mixer pürieren, bis er ganz glatt ist, das dauert ca. 2 Minuten. 3. Die Krabben zugeben, ebenfalls die Sahne und alles zu einer glatten Masse pürieren. Mit Dill, einem Hauch Cayennepfeffer und Cognac würzen. 4. Das Eiweiß unter Zugabe von etwas Salz so steifschlagen, daß es schnittfest ist. 5. Die Spargelkrabbenmasse in eine hohe Schüssel geben, das Eiweißgründlich unterrühren, so daß keine Eiweißinseln zurückbleiben. Im Kühlschrank einige Minuten ruhen laßen. 6. Inzwischen eine große bzw. 4 Portions-Souffleformen leicht mit Öl außtreichen. 7. Die Soufflemasse in die Form bzw. die Förmchen füllen, mit Alufolie verschließen und im Wasserbad - am einfachsten die Fettpfanne des Backofens, stellen die Souffl8form bzw. Förmchen hinein und füllen die Fettpfanne mit warmem Wasser - im vorgeheizten Backofen (200Grd C) etwa 30 Minuten poschieren. 8. Ist die Oberfläche fest und zugleich elastisch, die Souffles herausnehmen, mit einem spitzen Meßer lösen, stürzen und sofort servieren. Dazu eine Dillsauce und Baguette

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen, so daß keine holzigen Teile mehr an ihm sind
und im Salzwasser 10 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abtrocknen
und abkühlen laßen.

2. Den erkalteten Spargel im Mixer pürieren, bis er ganz glatt ist,
das dauert ca. 2 Minuten.

3. Die Krabben zugeben, ebenfalls die Sahne und alles zu einer
glatten Masse pürieren. Mit Dill, einem Hauch Cayennepfeffer und
Cognac würzen.

4. Das Eiweiß unter Zugabe von etwas Salz so steifschlagen, daß es
schnittfest ist.

5. Die Spargelkrabbenmasse in eine hohe Schüssel geben, das
Eiweißgründlich unterrühren, so daß keine Eiweißinseln
zurückbleiben. Im Kühlschrank einige Minuten ruhen laßen.

6. Inzwischen eine große bzw. 4 Portions-Souffleformen leicht mit Öl
außtreichen.

7. Die Soufflemasse in die Form bzw. die Förmchen füllen, mit
Alufolie verschließen und im Wasserbad - am einfachsten die
Fettpfanne des Backofens, stellen die Souffl8form bzw. Förmchen
hinein und füllen die Fettpfanne mit warmem Wasser - im vorgeheizten
Backofen (200Grd C) etwa 30 Minuten poschieren.

8. Ist die Oberfläche fest und zugleich elastisch, die Souffles
herausnehmen, mit einem spitzen Meßer lösen, stürzen und sofort
servieren.

Dazu eine Dillsauce und Baguette

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