Spargelsuppe mit grünem Spargel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Grüner Spargel
		Salzwasser
		Zucker
1	Teelöffel	Butter
750	Milliliter	Spargelbrühe
200	Milliliter	Sahne
1		Eigelb
20	Milliliter	Trockener Sherry
		Pfeffer & Salz

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Spargel

Zubereitung:
.	1. Den Spargel schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel, und in zwei Portionen bündeln. 2. Den Spargel ins kochende Salzwasser legen, dem Zucker, Butter und die Spargelschalen zugegeben sind. 3. Den Spargel darin 10 - 12 Minuten garen laßen. Herausnehmen und gut abtropfen laßen. 4. Die Spargelbrühe durch ein Sieb gießen und 750ml in einen Topf geben, aufkochen. 5. Sahne und Eigelb miteinander verquirlen, unter die Suppe ziehen und unter Rühren etwas anziehen laßen. Nicht mehr kochen 6. Den Spargel in Stücke schneiden, in die Suppe.geben und einige Minuten ziehen laßen. 7. Die Suppe darf nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Die Suppe mit Sherry, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel,
und in zwei Portionen bündeln.

2. Den Spargel ins kochende Salzwasser legen, dem Zucker, Butter und
die Spargelschalen zugegeben sind.

3. Den Spargel darin 10 - 12 Minuten garen laßen. Herausnehmen und
gut abtropfen laßen.

4. Die Spargelbrühe durch ein Sieb gießen und 750ml in einen Topf
geben, aufkochen.

5. Sahne und Eigelb miteinander verquirlen, unter die Suppe ziehen
und unter Rühren etwas anziehen laßen. Nicht mehr kochen

6. Den Spargel in Stücke schneiden, in die Suppe.geben und einige
Minuten ziehen laßen.

7. Die Suppe darf nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.

Die Suppe mit Sherry, Pfeffer und Salz abschmecken.

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