Rezept für 2 - Portionen
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| . | Feurig und eiskalt zugleich muß die Suppe in den Mund: Gazpacho. Beat Wütrich: "Zwei Dutzend Kochbücher mit spanischen Rezepten habe ich konsultiert, ein halbes Dutzend davon ausprobiert, gemischt, verändert, erneut ausprobiert. Jetzt bin ich zufrieden und präsentiere Ihnen das beste Gazpacho-Rezept der Welt." Die Fleischtomaten schneiden, samt Haut, in grobe Stücke. Die Freilandgurke schälen, in nicht zu kleine Scheiben schneiden. Von der grünen Paprika (Peperoni) Samen und .weiße Häutchen im Inneren entfernen, in Stücke schneiden. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden, das weiße Innenleben zerkrümmeln. Knoblauchzehen schälen, halbieren. All diese Zutaten ganz fein mit dem Schneidestab des Handmixers zerkleinern. Die Masse wird mit einem Löffelrücken kräftig durch ein Sieb gestrichen und in einer Suppenterrine aufgefangen. Im Sieb bleiben Schalen und Kerne zurück. Den Terrinen-Brei ist jetzt mit Olivenöl, Rotweinessig und Rindfleisch- oder Gemüsebouillon zu verdünnen. Vorsicht: nur wenig Fluessigkeit nehmen, denn der Gazpacho sollte dickfluessig bleiben. Salzen, pfeffern und mindestens drei Stunden oder über Nacht kaltstellen. Die Suppe muß eiskalt serviert werden. Auf den Tisch kommen zusätzlich kleine Schalen mit Würfelchen von Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Gurken, Brotcroutons, eventuell auch gehackte, hartgekochte Eier. Als Getränk empfohlen: Mineralwasser, Sherry Fino (auch eiskalt) oder einen fruchtig-säürlichen weißen Rioja. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht