Gefüllte Auberginen

Rezept für 4 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	mittel	Auberginen
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz
4	Esslöffel	Olivenoel; (1)
1	mittel	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
0.5	Bund	Glattblaettrige Petersilie
3	mittel	Tomaten
2	Esslöffel	Olivenoel; (2)
0.5	Teelöffel	Edelsuesser Paprika
		Schwarzer Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Schuss/Spur	Gemahlener Kreuzkuemmel
		Salz
		REF Annemarie Wildeisen, in Meyers Modeblatt 12/2000
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Gemüse
	Gefüllt
	Aubergine
	Marokko

Zubereitung:
.	Auberginen mit Stielansatz der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen pellen und in Stifte schneiden. Auberginenhälften auf der runden Seite mehrfach einstechen und mit den Knoblauchstiften spicken. 1/3 des Öls auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene erhitzen. Auberginen mit der Schnittfläche auf das Blech legen und 35-40 Minuten garen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Restliches Öl in einem flachen, breiten Bräter erhitzen. Zwiebelspalten darin unter Wenden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die geschälten Tomaten leicht zerdrückt dazugeben. Mit Salz, Oregano und Chili würzen. Tomaten 15 Minuten offen zu einer dicklichen Sauce einkochen laßen. Für die Füllung das Innere der Auberginen bis auf einen 1 cm breiten Rand mit einem Eßlöffel herausheben, grob hacken. Hack mit Zimt, Piment, Salz, Korinthen, Sahnejoghurt und den gehackten Auberginen zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Auberginenhälften auf die Tomatensauce setzen, mit der Hackmasse füllen. Den Schafskäse gleichmaessig darüberkrümeln. Den Bräter mit einem Deckel schließen, auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und die Auberginen 40 Minuten garen. Nach 40 Minuten den Deckel abnehmen, weitere 10 Minuten offen garen, bis der Käse gebräunt ist. Die Auberginen im Schmortopf servieren. Dazu paßt körnig gekochter Reis.

Zubereitung:

Auberginen mit Stielansatz der Länge nach halbieren. Die
Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen
pellen und in Stifte schneiden. Auberginenhälften auf der runden
Seite mehrfach einstechen und mit den Knoblauchstiften spicken. 1/3
des Öls auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei
200°C auf der 2. Schiene erhitzen. Auberginen mit der Schnittfläche
auf das Blech legen und 35-40 Minuten garen. Zwiebeln pellen und in
Spalten schneiden. Restliches Öl in einem flachen, breiten Bräter
erhitzen. Zwiebelspalten darin unter Wenden anbraten, bis sie leicht
gebräunt sind. Die geschälten Tomaten leicht zerdrückt dazugeben.
Mit Salz, Oregano und Chili würzen. Tomaten 15 Minuten offen zu
einer dicklichen Sauce einkochen laßen. Für die Füllung das Innere
der Auberginen bis auf einen 1 cm breiten Rand mit einem Eßlöffel
herausheben, grob hacken. Hack mit Zimt, Piment, Salz, Korinthen,
Sahnejoghurt und den gehackten Auberginen zu einer geschmeidigen
Masse verkneten. Auberginenhälften auf die Tomatensauce setzen, mit
der Hackmasse füllen. Den Schafskäse gleichmaessig darüberkrümeln.
Den Bräter mit einem Deckel schließen, auf der 2. Schiene von unten
in den Backofen schieben und die Auberginen 40 Minuten garen. Nach 40
Minuten den Deckel abnehmen, weitere 10 Minuten offen garen, bis der
Käse gebräunt ist. Die Auberginen im Schmortopf servieren. Dazu
paßt körnig gekochter Reis.

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