Lammhackbällchen in Joghurtsauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Scheibe	Weizentoastbrot
25	Gramm	Rote Chilischoten (2-3 St.)
70	Gramm	Zwiebeln
750	Gramm	Lammhack
2		Eier (M)
600	Gramm	Magermilchjoghurt; davon
3	Esslöffel	Abnehmen: Joghurt (I)
70	Milliliter	;Wasser
		;Salz
		Cayennepfeffer
0.25	Liter	Oel zum Braten
2	Bund	Petersilie, glatt
3		Knoblauchzehen
30	Gramm	Butter
200	Milliliter	Lammfond (Glas)
2	Esslöffel	Zitronensaft
		;Schwarzer Pfeffer
		;Zucker
2.5	Esslöffel	Speisestaerke

....

Kategorien
!	Lamm
	Hackfleisch
	Sauce
	Joghurt

Zubereitung:
.	Toastbrot in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Lammhack mit Toastbrot, Chili, Zwiebeln, Eiern und Joghurt (I) verkneten. Herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. <servings>x5 Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen hineingeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten. Inzwischen die Petersilie hacken. Den Knoblauch pellen, durch die Presse drücken und in der Butter glasig dünsten, mit Lammfond ablöschen und 10 Minuten einkochen laßen. Den übrigen Joghurt, Wasser, Zitronenschale und -saft zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker würzen. Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce geben und 3 Minuten kochen laßen. Die Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers kräftig durchrühren. Zuletzt die Fleischbällchen und die Petersilie zugeben und heiss werden laßen. Mit Fladenbrot servieren.

Zubereitung:

Toastbrot in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Chilischoten
längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln pellen und
sehr fein würfeln. Lammhack mit Toastbrot, Chili, Zwiebeln, Eiern
und Joghurt (I) verkneten. Herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer
würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. <servings>x5
Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die
Fleischbällchen hineingeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze
rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
Inzwischen die Petersilie hacken. Den Knoblauch pellen, durch die
Presse drücken und in der Butter glasig dünsten, mit Lammfond
ablöschen und 10 Minuten einkochen laßen. Den übrigen Joghurt,
Wasser, Zitronenschale und -saft zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer
kräftigen Prise Zucker würzen. Speisestärke mit kaltem Wasser
glattrühren, in die Sauce geben und 3 Minuten kochen laßen.
Die Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers kräftig durchrühren.
Zuletzt die Fleischbällchen und die Petersilie zugeben und heiss
werden laßen.
Mit Fladenbrot servieren.

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