Rheinischer Sauerbraten

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Rindfleisch aus der Keule, ohne Knochen
		MARINADE
2		Moehren
3		Petersilienwurzeln
1	klein	Knollensellerie
		Salz
2		Lorbeerblaetter
0.5	Teelöffel	Pfefferkoerner
0.5	Teelöffel	Senfkoerner
3		Nelken
1		Knoblauchzehe
1		Zweig Thymian
5		Pimentkoerner
250	Milliliter	Kraeuter oder Weinessig
1	Liter	Rindfleischbruehe
1	Liter	Rotwein
		ZUM SCHMOREN
2	Esslöffel	Schweineschmalz
2	Esslöffel	Zuckerruebensirup
2	Esslöffel	Preiselbeeren
		SAUCE
2	Esslöffel	Creme fraiche
		Etwas Speisestaerke
100	Gramm	Rosinen
		Pfeffer
		Salz
4	Esslöffel	Gehobelte Mandeln

....

Kategorien
!	Braten
	Fleisch
	Rind
	Marinaden

Zubereitung:
.	Gemüse putzen und in walnußgroße Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen. Abkühlen und das Fleisch für mindestens 24 Stunden darin einlegen. Dann den Braten aus der Marinade nehmen, die Marinade passieren und die Fluessigkeit auffangen. Das Schweineschmalz in einen passenden Bräter geben und erhitzen. Das abgetropfte Bratenstück von allen Seiten scharf anbraten. Das ebenfalls gut abgetropfte Gemüse (aus der Marinade) kurz mitbraten laßen. Nun Zuckerrübensirup und Preiselbeeren zugeben. Mit der passierten Marinade ablöschen und im Backofen bei etwa 200 Grad Celsius (HL 180) etwa 2 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren und Creme fraiche einrühren. Eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden. Rosinen einweichen, gut ausdrücken und mit dem Mandeln hinzugeben. Abschmecken und das Fleisch in die Sauce legen. Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen. Empfohlene Beilagen: Kartoffelknödel, Rotkraut, Apfelmus und Preiselbeeren Quelle: Werkstatt Küche : Lafer/Laubersheimer : Ceres-Verlag : (Das Buch ist generell Empfehlenswert!) : (Nein, ich bekomme keine Verkaufsprovision \|=;-> )

Zubereitung:

Gemüse putzen und in walnußgroße Stücke schneiden. Alle Zutaten
für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen. Abkühlen und
das Fleisch für mindestens 24 Stunden darin einlegen.

Dann den Braten aus der Marinade nehmen, die Marinade passieren und
die Fluessigkeit auffangen.

Das Schweineschmalz in einen passenden Bräter geben und erhitzen. Das
abgetropfte Bratenstück von allen Seiten scharf anbraten. Das
ebenfalls gut abgetropfte Gemüse (aus der Marinade) kurz mitbraten
laßen. Nun Zuckerrübensirup und Preiselbeeren zugeben. Mit der
passierten Marinade ablöschen und im Backofen bei etwa 200 Grad
Celsius (HL 180) etwa 2 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Die Sauce passieren und Creme fraiche einrühren. Eventuell mit etwas
angerührter Speisestärke binden. Rosinen einweichen, gut
ausdrücken und mit dem Mandeln hinzugeben.

Abschmecken und das Fleisch in die Sauce legen.

Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der
Sauce überziehen.

Empfohlene Beilagen: Kartoffelknödel, Rotkraut, Apfelmus und
Preiselbeeren

Quelle: Werkstatt Küche
: Lafer/Laubersheimer
: Ceres-Verlag

: (Das Buch ist generell Empfehlenswert!)
: (Nein, ich bekomme keine Verkaufsprovision |=;-> )

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