Capretto (Zickeln/Gitzi)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Kilo	Zicklein
250	Gramm	Butter
2	Tasse (250ml)	Weisswein, trocken
		Salz
		Rosmarin, viel

....

Kategorien
!	Ziege
	Ostern
	Tessin

Zubereitung:
.	Der Metzger muß das Zicklein in Stücke schneiden. Vor dem Kochen muß es mit einem Tuch gut (z.B. von allfälligen Haaren) gesäubert werden. Butter zergehen laßen und Stücke gut anbraten. Salzen, mit Wein ablöschen und unter ständigem Wenden 1 1/2 Stunden kochen. Gegen Ende der Kochzeit viel Rosmarin beigeben. Evt. ein wenig Wasser zugeben. Rezept aus der Gegend von Bellinzona Das ist das traditionelle Ostereßen. Es wird oft im Ofen zubereitet, aber in der Pfanne bleibt es zarter. Es heißt vor allem aufpassen, damit das Fleisch nicht am Pfannenboden anbrennt. Es ist auch zu empfehlen, die Fleischstücke fast ständig zu wenden. Variante: Es gibt Leute, die den Rosmarin gleich zu Beginn zugeben. Es besteht allerdings das Risiko, daß er anbrennt. Man kann auch den Wein mit etwas Marsala verfeinern.

Zubereitung:

Der Metzger muß das Zicklein in Stücke schneiden. Vor dem Kochen
muß es mit einem Tuch gut (z.B. von allfälligen Haaren) gesäubert
werden. Butter zergehen laßen und Stücke gut anbraten. Salzen, mit
Wein ablöschen und unter ständigem Wenden 1 1/2 Stunden kochen.
Gegen Ende der Kochzeit viel Rosmarin beigeben. Evt. ein wenig Wasser
zugeben.

Rezept aus der Gegend von Bellinzona

Das ist das traditionelle Ostereßen. Es wird oft im Ofen zubereitet,
aber in der Pfanne bleibt es zarter. Es heißt vor allem aufpassen,
damit das Fleisch nicht am Pfannenboden anbrennt. Es ist auch zu
empfehlen, die Fleischstücke fast ständig zu wenden.

Variante: Es gibt Leute, die den Rosmarin gleich zu Beginn zugeben. Es
besteht allerdings das Risiko, daß er anbrennt. Man kann auch den
Wein mit etwas Marsala verfeinern.

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