Crêpes aux fraises

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Mehl
2	Esslöffel	Zucker
250	Milliliter	Rahm
2	Esslöffel	Flüßige Butter
2		Eier
2		Eigelb
1		Stück Vanillestengel
1		Priese Vanillezucker
0.5		Zitrone (ungespritzt)
		Salz
100	Gramm	Erdbeeren
		Puderzucker

....

Kategorien
!	Crepes
	Erdbeeren
	Nachspeise

Zubereitung:
.	Zuerst den Teig Mehl, Eier, 1/4 desRahm und flüßiger Butter in die kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen einen glatten Teig rühren, der keinesfalls geschlagen werden darf, damit er schön zart bleibt. Teig mit ein wenig Salz, Vanillezucker und der abgeriebenen Schale der Zitrone aromatisieren und während 30 Minuten ruhen laßen. In der Wartezeit wird die Füllung vorbereitet: Erdbeeren kurz unter leicht fließendem Wasser abspühlen, Stiel entfernen inkl. Ansatz und in feine Würfel oder Scheiben schneiden. In eine kleine Schüssel legen und je nach Fruchtzuckergehalt mit Puderzucker bestäuben. Mit ein paar Tropfen der Zitrone beträufeln und ziehen laßen. Jetzt die Vanillesauce vorbereiten: Eigelbe vorbereiten und mit Zucker in ein Gefäss geben, mit Schneebesen oder Handmixer weiß- und schaumig schlagen. Den Vanillestengel der Länge nach aufschneiden und mit restlichem Rahm in einer Kaßerolle zum Kochen bringen und dann zugedeckt während 10 Minuten ziehen laßen. Wenn schon 10 Minuten vorbei sind, den Vanille-Rahm zur Eier-Zucker- Masse leeren, kurz durchmischen und in die Kaßerolle zurückgießen. Bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen, ständig Rühren mit einem Holzkochlöffel. Die Crème soll sich dabei langsam verdicken, ohne zu kochen !, sonst gerinnen die Eier. Crème anschließend durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren und kaltstellen. Die Crêpes backen Nach 30 Minuten die Crêpes backen: Den Teig mit dem Löffel in das mässig vorgewärmte, beschichtete, ca. 16 cm Durchmeßer große Bratpfännchen einfüllen und die hauchdünnen Crêpes backen. Zusätzliches Fett ist wegen der flüßigen Butter im Teig nicht nötig. Den Deßert Anrichten Die eiskalte Vanillecrème in Portionen- Teller verteilen. Die Crêpes mit den geschnittenen Erdbeeren füllen, die Crêpes falten und mit Puderzucker bestreuen. Anstelle der Erdbeeren können auch andere Saisonfrüchte verwendet werden.

Zubereitung:

Zuerst den Teig Mehl, Eier, 1/4 desRahm und flüßiger Butter in die
kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen einen glatten Teig
rühren, der keinesfalls geschlagen werden darf, damit er schön zart
bleibt. Teig mit ein wenig Salz, Vanillezucker und der abgeriebenen
Schale der Zitrone aromatisieren und während 30 Minuten ruhen
laßen.

In der Wartezeit wird die Füllung vorbereitet:

Erdbeeren kurz unter leicht fließendem Wasser abspühlen, Stiel
entfernen inkl. Ansatz und in feine Würfel oder Scheiben schneiden.

In eine kleine Schüssel legen und je nach Fruchtzuckergehalt mit
Puderzucker bestäuben. Mit ein paar Tropfen der Zitrone beträufeln
und ziehen laßen.

Jetzt die Vanillesauce vorbereiten:

Eigelbe vorbereiten und mit Zucker in ein Gefäss geben, mit
Schneebesen oder Handmixer weiß- und schaumig schlagen.

Den Vanillestengel der Länge nach aufschneiden und mit restlichem
Rahm in einer Kaßerolle zum Kochen bringen und dann zugedeckt
während 10 Minuten ziehen laßen.

Wenn schon 10 Minuten vorbei sind, den Vanille-Rahm zur Eier-Zucker-
Masse leeren, kurz durchmischen und in die Kaßerolle zurückgießen.
Bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen, ständig Rühren mit
einem Holzkochlöffel. Die Crème soll sich dabei langsam verdicken,
ohne zu kochen !, sonst gerinnen die Eier. Crème anschließend durch
ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren und kaltstellen.

Die Crêpes backen Nach 30 Minuten die Crêpes backen: Den Teig mit
dem Löffel in das mässig vorgewärmte, beschichtete, ca. 16 cm
Durchmeßer große Bratpfännchen einfüllen und die hauchdünnen
Crêpes backen. Zusätzliches Fett ist wegen der flüßigen Butter im
Teig nicht nötig.

Den Deßert Anrichten Die eiskalte Vanillecrème in Portionen- Teller
verteilen. Die Crêpes mit den geschnittenen Erdbeeren füllen, die
Crêpes falten und mit Puderzucker bestreuen.

Anstelle der Erdbeeren können auch andere Saisonfrüchte verwendet
werden.

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