Käseknödel in der Erdäpfelkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Schafskaese
100	Gramm	Bergkaese
100	Gramm	Blauschimmelkaese
0.125	Liter	Trockenbeerenauslese
0.25	Kilo	Kartoffeln mehlig

....

Kategorien
!	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Vorbereitung Schafkäse passieren und Bergkäse raspeln; Blauschimmelkäse durch ein Passiersieb drücken; alle Käsesorten vermischen, mit Trockenbeerenauslese übergießen und einige Stunden ziehen laßen; Erdäpfel waschen und in der Schale dämpfen; danach schälen und durch eine Erdaepfelpresse drücken; Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Mehl und Grieß mit den Erdäpfeln vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zubereitung: Kaesemasse gut durchrühren und kleine Kugeln formen; Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen und die Käsekugeln damit einschlagen; Käseknödel mit Erdäpfelstreifen umhüllen, leicht andrücken und in 180 Grad heißem Öl knusprig frittieren. Für die Sauce alle Zutaten (ohne Kürbiskernöl) über Dunst cremig verrühren; danach mit dem Kürbiskernöl wie eine Mayonnaise aufschlagen und würzen. Die gebackenen Käseknödel auf geeigneten Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren. Beilage: Süßsaurer Kürbis: In Essigsirup (Apfelessig mit Zucker und Gewürzen wie z. B. Zimt, Ingwer, Lorbeer, Pfefferkörner aufgekocht) bißfest geköchelte Kürbiswürfel. :Stichwort : Vegetarisch :Stichwort : Hauptspeise

Zubereitung:

Vorbereitung Schafkäse passieren und Bergkäse raspeln; Blauschimmelkäse
durch ein Passiersieb drücken; alle Käsesorten vermischen, mit
Trockenbeerenauslese übergießen und einige Stunden
ziehen laßen; Erdäpfel waschen und in der Schale dämpfen; danach schälen
und durch eine Erdaepfelpresse drücken; Dotter, Salz,
Pfeffer, Muskatnuß, Mehl und Grieß mit den Erdäpfeln vermengen und zu
einem glatten Teig verarbeiten.

Zubereitung: Kaesemasse gut durchrühren und kleine Kugeln formen;
Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen und die
Käsekugeln damit einschlagen; Käseknödel mit Erdäpfelstreifen
umhüllen, leicht andrücken und in 180 Grad heißem Öl knusprig
frittieren. Für die Sauce alle Zutaten (ohne Kürbiskernöl) über Dunst
cremig verrühren; danach mit dem Kürbiskernöl wie eine Mayonnaise
aufschlagen und würzen. Die gebackenen Käseknödel auf
geeigneten Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren.

Beilage: Süßsaurer Kürbis:
In Essigsirup (Apfelessig mit Zucker und Gewürzen wie z. B. Zimt, Ingwer,
Lorbeer, Pfefferkörner aufgekocht)
bißfest geköchelte Kürbiswürfel.

:Stichwort : Vegetarisch
:Stichwort : Hauptspeise

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