Kompott von Trockenfrüchten mit Sabayon von schwarzen..

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fuer das Kompott:
50	Gramm	Datteln, getrocknet
50	Gramm	Feigen, getrocknet
50	Gramm	Pflaumen, getrocknet
50	Gramm	Aprikosen, getrocknet
1	Teelöffel	Earl Grey Tee, gehaeuft
1		Zimtstange
300	Milliliter	Wasser
		Fuer die Sabayon:
200	Milliliter	Weisswein (sehr trocken, Sylvaner/Riesling)
50	Milliliter	Sirup von schwarzen Nuessen
5		Eigelb
1	Prise	Zimt, gemahlen
1	Prise	Nelken, gemahlen
3		schwarze Nuesse
		Schwarze Nuesse:
1	Kilo	Gruene Walnuesse
900	Gramm	Vollrohrzucker
1		Zimtstange
1	Teelöffel	Gewuerznelken
1.5		Zitronen, unbehandelt

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst
	Saucen

Zubereitung:
.	Tee mit der Zimtstange und heißem Wasser aufgießen, 3-5 Minuten ziehen laßen und durch ein Sieb gießen. Die Früchte in grobe Stücke schneiden und in den fertigen Tee geben. Dann 5 Minuten kochen und danach mindestens 12 Stunden abgedeckt (im Kühlschrank) ziehen laßen. (Das Kompott ist gekühlt einige Wochen haltbar.) Die schwarzen Nüsse in feine Würfel schneiden. Sirup, Gewürze und Eigelb in einem Keßel cremig verrühren. Dann den Keßel ins Wasserbad (das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern gerade unter dem Siedepunkt gehalten werden) setzen und den Wein zugeben. Mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse schaumig wird und das doppelte Volumen hat. Die gewürfelten schwarzen Nüssen unter die Sabayon geben und diese mit dem Kompott von Trockenfrüchten anrichten. Dieses Deßert paßt auch sehr gut als Ergänzung zu einem Stückchen Walnußschnecke (siehe Rezept vom 27.10.2000). Schwarze Nüsse: Die Nüsse rundherum mit einer Spicknadel etwa zehnmal einstechen (es empfiehlt sich Gummihandschuhe anzuziehen) und in ein Einmachglas füllen. Die Nüsse mit Salzwasser bedecken und täglich das Wasser erneuern, insgesamt 2 Wochen lang. Dann die Nüsse in reichlich frischem Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen laßen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Saft und Schale mit 3/4 l Wasser, Zucker und den Gewürzen aufkochen und so lange köcheln laßen bis die Fluessigkeit sirupartig ist. Anschließend die Gewürze wieder herausnehmen. Die Nüsse in den Sirup geben und weich kochen. Dann die Nüsse samt Sirup in Einmachgläser füllen, sofort verschließen und 4 Wochen kühl und dunkel lagern. O-Titel: Kompott von Trockenfrüchten mit Sabayon von schwarzen Nüssen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2 000/11/03/index.html :Stichwort : Deßert :Stichwort : Trockenfrucht :Stichwort : Sabayon :Stichwort : Walnuss :Erfaßt am : 16.04.2001 :Letzte Änder. : 16.04.2001 :Quelle : Rezept von Eva Hess :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Tee mit der Zimtstange und heißem Wasser aufgießen, 3-5 Minuten
ziehen laßen und durch ein Sieb gießen. Die Früchte in grobe
Stücke schneiden und in den fertigen Tee geben. Dann 5 Minuten
kochen und danach mindestens 12 Stunden abgedeckt (im Kühlschrank)
ziehen laßen. (Das Kompott ist gekühlt einige Wochen haltbar.)

Die schwarzen Nüsse in feine Würfel schneiden. Sirup, Gewürze
und Eigelb in einem Keßel cremig verrühren. Dann den Keßel ins
Wasserbad (das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern gerade unter
dem Siedepunkt gehalten werden) setzen und den Wein zugeben. Mit dem
Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse schaumig wird und das
doppelte Volumen hat. Die gewürfelten schwarzen Nüssen unter die
Sabayon geben und diese mit dem Kompott von Trockenfrüchten
anrichten.

Dieses Deßert paßt auch sehr gut als Ergänzung zu einem
Stückchen Walnußschnecke (siehe Rezept vom 27.10.2000).

Schwarze Nüsse: Die Nüsse rundherum mit einer Spicknadel etwa
zehnmal einstechen (es empfiehlt sich Gummihandschuhe anzuziehen)
und in ein Einmachglas füllen. Die Nüsse mit Salzwasser bedecken
und täglich das Wasser erneuern, insgesamt 2 Wochen lang.

Dann die Nüsse in reichlich frischem Salzwasser zum Kochen bringen
und ca. 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen laßen.

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Saft und Schale mit 3/4
l Wasser, Zucker und den Gewürzen aufkochen und so lange köcheln
laßen bis die Fluessigkeit sirupartig ist. Anschließend die
Gewürze wieder herausnehmen. Die Nüsse in den Sirup geben und
weich kochen. Dann die Nüsse samt Sirup in Einmachgläser füllen,
sofort verschließen und 4 Wochen kühl und dunkel lagern.

O-Titel: Kompott von Trockenfrüchten mit Sabayon von schwarzen
Nüssen

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
000/11/03/index.html

:Stichwort : Deßert
:Stichwort : Trockenfrucht
:Stichwort : Sabayon
:Stichwort : Walnuss
:Erfaßt am : 16.04.2001
:Letzte Änder. : 16.04.2001

:Quelle : Rezept von Eva Hess
:Erfaßer : Christina Philipp

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