Paletilla de Cabrito al Forno, Gitzischlegel im Ofen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Gitzischlegel; ca.1,5 kg, mit Knochen
1	Deziliter	Olivenoel
7		Knoblauchzehen;durchgepresst
1		Zwiebel; grob geschnitten
2		Tomaten; gehaeutet und gewuerfelt
1		Frisches Lorbeerblatt
1		Thymianzweiglein
2	Deziliter	Weisswein; evtl. mehr
30	Milliliter	Cognac
1	Kilo	Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt
1		Glas Wasser
2	Esslöffel	Pinienkerne
		Salz
		Pfeffer
		REF Rubrik von Michael Merz Georges Wenger Meyer´s 23/2000
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Gitzi

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Gigot würzen. In heißem Öl rundum anbraten. Mit einer Alufolie bedeckt beiseite stellen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in die Bratpfanne geben und zusammenfallen laßen. Kräuter zugeben und mit dem Weißwein und dem Cognac aufköcheln. Fleisch zurücklegen und alles im Backofen für 30 Minuten garen. Nach etwa 20 Minuten die Kartoffeln und Pinienkerne zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen. Unter Übergießen weitere 60 Minuten garen. Ab und zu drehen. Servieren.

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Gigot würzen. In heißem
Öl rundum anbraten. Mit einer Alufolie bedeckt beiseite stellen.

Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in die Bratpfanne geben und
zusammenfallen laßen. Kräuter zugeben und mit dem Weißwein und dem
Cognac aufköcheln. Fleisch zurücklegen und alles im Backofen für
30 Minuten garen. Nach etwa 20 Minuten die Kartoffeln und Pinienkerne
zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen. Unter Übergießen
weitere 60 Minuten garen. Ab und zu drehen. Servieren.

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