Sommerliche Baisertorte

Rezept für 1 - TORTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fuer den Muerbeteig:
150	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
50	Gramm	Puderzucker
2	Esslöffel	Milch
		Fuer den Biskuitboden:
2		Eiweiss
60	Gramm	Zucker
2		Eigelb
60	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
		Fuer die Fuellung:
80	Gramm	Stachelbeerkonfituere
250	Milliliter	Weisswein (z.B. Riesling)
200	Milliliter	Laeuterzucker (dafuer Zucker und Wasser zu gleichen Teilen
		- erhitzen und 4-5 Minuten strudelnd kochen)
1		Vanilleschote
45	Gramm	Speisestaerke
200	Gramm	Stachelbeeren
150	Gramm	rote Johannisbeeren
100	Gramm	schwarze Johannisbeeren
2		Kiwi
10		Minzeblaettchen
		Fuer die Baisermasse:
4		Eiweiss
100	Gramm	Zucker
100	Gramm	Puderzucker
1	Prise	Salz

....

Kategorien
!	Backen
	Ei
	Obst

Zubereitung:
.	Aus 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Puderzucker und 2 EL Milch einen Mürbeteig kneten. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen laßen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Mürbeteig 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen. In der Zwischenzeit für den Biskuit 2 Eiweiß mit 60 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, 2 Eigelb unterrühren, 60 g Mehl darüber sieben und locker unterheben. Die Biskuitmasse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad heißen Ofen 12 Minuten backen. Die Böden gut auskühlen laßen. Den Mürbeteig mit der Stachelbeerkonfitüre bestreichen. Den Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen. Die Stachelbeeren abzupfen, waschen und halbieren. Die Stachelbeeren in einem Sieb zwei Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann abtropfen laßen. Die Johannisbeeren von den Stielchen abzupfen, die Kiwi schälen und in beerengroße Stückchen schneiden. Die Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen. Stärke mit etwas Fluessigkeit anrühren. Weißwein, Läuterzucker, Vanillemark und -schote aufkochen und mit der angerührten Stärke zu einer festen Creme abbinden. Vanilleschote herausnehmen und Stachelbeeren, Johnannisbeeren, Kiwi und Minze unter die Creme heben. Die fertige Masse kuppelförmig auf den vorbereiteten Biskuit aufstreichen. Dann den Kuchen 1 Stunde kalt stellen. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen und den Puderzucker unterheben. In einen Spritzbeutel mit 12er Sterntülle füllen und den vorbereiteten Kuchen vollständig mit Rosetten abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grsd C ca. 5 Minuten überbacken, bis die Torte überall braune Spitzen zeigt. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2 000/07/14/index.html :Stichwort : Torte :Stichwort : Beeren :Stichwort : Baiser :Erfaßt am : 14.04.2001 :Letzte Änder. : 16.04.2001 :Quelle : Rezept von Eva Hess :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Aus 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Puderzucker und 2 EL Milch einen
Mürbeteig kneten. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten im
Kühlschrank ruhen laßen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den
Mürbeteig 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Biskuit 2 Eiweiß mit 60 g Zucker und
einer Prise Salz steif schlagen, 2 Eigelb unterrühren, 60 g Mehl
darüber sieben und locker unterheben. Die Biskuitmasse in eine 26er
Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier
ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad heißen Ofen 12
Minuten backen.

Die Böden gut auskühlen laßen. Den Mürbeteig mit der
Stachelbeerkonfitüre bestreichen. Den Biskuit auf den mit Marmelade
bestrichenen Mürbeteig setzen.

Die Stachelbeeren abzupfen, waschen und halbieren. Die Stachelbeeren
in einem Sieb zwei Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann
abtropfen laßen. Die Johannisbeeren von den Stielchen abzupfen, die
Kiwi schälen und in beerengroße Stückchen schneiden. Die
Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Das Mark aus der
Vanilleschote auskratzen.

Stärke mit etwas Fluessigkeit anrühren. Weißwein, Läuterzucker,
Vanillemark und -schote aufkochen und mit der angerührten Stärke
zu einer festen Creme abbinden. Vanilleschote herausnehmen und
Stachelbeeren, Johnannisbeeren, Kiwi und Minze unter die Creme heben.
Die fertige Masse kuppelförmig auf den vorbereiteten Biskuit
aufstreichen. Dann den Kuchen 1 Stunde kalt stellen.

Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen und den
Puderzucker unterheben. In einen Spritzbeutel mit 12er Sterntülle
füllen und den vorbereiteten Kuchen vollständig mit Rosetten
abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grsd C ca. 5 Minuten
überbacken, bis die Torte überall braune Spitzen zeigt.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
000/07/14/index.html

:Stichwort : Torte
:Stichwort : Beeren
:Stichwort : Baiser
:Erfaßt am : 14.04.2001
:Letzte Änder. : 16.04.2001

:Quelle : Rezept von Eva Hess
:Erfaßer : Christina Philipp

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