Apfelcreme mit Knödel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CREME
500	Gramm	Saeuerliche Aepfel
200	Milliliter	;Wasser
150	Gramm	Zucker
0.5		Zitrone; Saft
1	Packung	Vanillezucker
50	Milliliter	Calvados
		KNOEDEL
250	Gramm	Saeuerliche Aepfel
0.5		Zitrone; Saft
3	Esslöffel	Gemahlene Mandeln
2		Eier
50	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
50	Milliliter	Milch
25	Gramm	Fluessige Butter; (1)
25	Gramm	Helles Paniermehl ungewuerzt
50	Gramm	Butter; (2)
		Zucker; zum Bestreuen
		AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen
		-- in Meyers Modeblatt 05/99 notiert von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Süß
	Warm
	Apfel
	Knödel

Zubereitung:
.	Für die Creme die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, die Früchte in Schnitze schneiden. Mit dem Wasser, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in eine Pfanne geben und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten leise kochen laßen. Die Äpfel noch heiß mitsamt Garfluessigkeit durch das Paßevite treiben und gut verrühren. Mit Calvados parfümieren, auskühlen laßen. Für die Knödel die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. An der Röstiraffel reiben, sofort mit dem Zitronensaft mischen. Mandeln, Eier, Zucker, Salz, Milch, Butter (1) und Paniermehl mit den Äpfeln zu einer formbaren Masse mischen. Im Kühlschrank 15 Minuten ruhen laßen. Aus der Apfelmasse etwa eigroße Knödel formen. Reichlich Wasser, in das man etwas Zucker gibt, auskochen. Die Knödel portionenweise etwa 10 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen laßen. Warm stellen. Zum Servieren die Butter (2) in einer Pfanne aufschäumen laßen. Die Apfelcreme in flache Teller anrichten, die Knödel darauf setzen und mit heißer Butter beträufeln. Nach Belieben mit Zucker bestreuen. Sofort servieren.

Zubereitung:

Für die Creme die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse
entfernen, die Früchte in Schnitze schneiden. Mit dem Wasser,
Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in eine Pfanne geben und
zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten leise kochen laßen.

Die Äpfel noch heiß mitsamt Garfluessigkeit durch das Paßevite
treiben und gut verrühren. Mit Calvados parfümieren, auskühlen
laßen.

Für die Knödel die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. An der
Röstiraffel reiben, sofort mit dem Zitronensaft mischen. Mandeln,
Eier, Zucker, Salz, Milch, Butter (1) und Paniermehl mit den Äpfeln
zu einer formbaren Masse mischen. Im Kühlschrank 15 Minuten ruhen
laßen.

Aus der Apfelmasse etwa eigroße Knödel formen. Reichlich Wasser, in
das man etwas Zucker gibt, auskochen. Die Knödel portionenweise etwa
10 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen laßen. Warm stellen.

Zum Servieren die Butter (2) in einer Pfanne aufschäumen laßen. Die
Apfelcreme in flache Teller anrichten, die Knödel darauf setzen und
mit heißer Butter beträufeln. Nach Belieben mit Zucker bestreuen.
Sofort servieren.

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