Gratin Dauphinois

Rezept für 46 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kartoffeln (Selma oder Sieglinde)
		Butter für die Form und für Flöckchen
0.5	Liter	Milch
0.25	Liter	süsse Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
1		Knoblauchzehe
100	Gramm	geriebener Käse (Gruyčre oder ein anderer Bergkäse)

....

Kategorien
!	Backen
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schälen und in 3 Millimeter starke Scheiben hobeln. In einer dick mit Butter ausgestrichenen flachen Auflaufform verteilen, dabei den geriebenen Käse dazwischen streuen und darauf achten, daß vor allem die Oberfläche ein hübsches Muster erhält: Die Kartoffelscheiben sollten möglichst akkurat übereinander lappen. Jede Schicht salzen - nicht zu großzügig, denn der Käse ist salzig genug, aber mutig mit Pfeffer, Muskat und dem durch die Presse gepreßten Knoblauch würzen. Milch und Sahne einfüllen, sie sollte bis knapp unter die Oberfläche reichen. Auch muß die Form so bemeßen sein, daß die Fluessigkeit beim Backen aufsteigen und brodeln kann, ohne überzukochen! Die Oberfläche mit Butterflöckchen besetzen. Die Form in den 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben, den Auflauf etwa 70 bis 80 Minuten backen, bis der Auflauf brodelt, die Oberfläche sich appetitlich golden färbt und man die Kartoffelscheiben leicht mit der Meßerspitze durchstechen kann. Sollte sich gegen Ende der Garzeit die Oberfläche zu dunkel färben, ein Blatt Alufolie darüber legen. :Stichwort : Gratin :Stichwort : Kartoffel :Erfaßt am : 13.04.2001 :Letzte Änder. : 13.04.2001 :Quelle : WDR 23.03.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in 3 Millimeter starke Scheiben hobeln.
In einer dick mit Butter ausgestrichenen flachen Auflaufform
verteilen, dabei den geriebenen Käse dazwischen streuen und darauf
achten, daß vor allem die Oberfläche ein hübsches Muster erhält:
Die Kartoffelscheiben sollten möglichst akkurat übereinander
lappen. Jede Schicht salzen - nicht zu großzügig, denn der Käse
ist salzig genug, aber mutig mit Pfeffer, Muskat und dem durch die
Presse gepreßten Knoblauch würzen.

Milch und Sahne einfüllen, sie sollte bis knapp unter die
Oberfläche reichen. Auch muß die Form so bemeßen sein, daß die
Fluessigkeit beim Backen aufsteigen und brodeln kann, ohne
überzukochen!

Die Oberfläche mit Butterflöckchen besetzen. Die Form in den 200
Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben, den Auflauf etwa 70 bis 80
Minuten backen, bis der Auflauf brodelt, die Oberfläche sich
appetitlich golden färbt und man die Kartoffelscheiben leicht mit
der Meßerspitze durchstechen kann. Sollte sich gegen Ende der
Garzeit die Oberfläche zu dunkel färben, ein Blatt Alufolie
darüber legen.

:Stichwort : Gratin
:Stichwort : Kartoffel
:Erfaßt am : 13.04.2001
:Letzte Änder. : 13.04.2001

:Quelle : WDR 23.03.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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