KALBSZUNGENEINTOPF MIT KARTOFFELN UND PASTINAKEN

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kalbsknochen
1	Kilo	Leicht gepökelte Kalbszunge beim Schlachter vorbestellen
1		Gemüsezwiebel
300	Gramm	Porree
200	Gramm	Knollensellerie
10		Schwarze Pfefferkörner
1		Lorbeerblatt
1	klein	Bund Liebstöckel
1	Kilo	Festkochende Kartoffeln
500	Gramm	Pastinaken
		Salz
200	Gramm	Getrocknete Aprikosen
1	Bund	Dünne Frühlingszwiebeln
50	Gramm	Frische Meerrettichwurzel

....

Kategorien
!	Eintopf
	Kalb
	Zunge
	Kartoffel

Zubereitung:
.	1. Die Kalbsknochen in reichlich kochendes Wasser geben und 5 Minuten kräftig kochen laßen, abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. 2. Kalbsknochen mit der Kalbszunge in 3 Ltr. kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und abschäumen. Hitze reduzieren. Die Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne kräftig bräunen. Porree quer halbieren und waschen. Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und der Hälfte des Liebstöckels in den Topf geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze 2 Stunden garen. Die Kalbszunge herausnehmen und abkühlen laßen. Den Fond weitere 30 Minuten kochen laßen. Während der gesamten Garzeit den Fond immer wieder abschäumen. Zum Schluß den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. 3. Die Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln. Pastinaken schälen, längs halbieren und in V: cm dicke Scheiben schneiden. Fond erneut zum Kochen bringen, eventuell leicht salzen. Kartoffeln und Pastinaken darin 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 4. Die Zunge häuten, erst in dünne Scheiben, dann in sehr feine Streifen schneiden. Aprikosen mittelgroß würfeln. Zunge und Aprikosen am Ende der Garzeit in den Topf geben, einmal kurz aufkochen. Warm halten. 5. Restliche Liebstöckelblätter in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Meerrettich schälen und fein reiben. 6. Eintopf mit Frühlingszwiebeln, Liebstöckel und Meerrettich bestreuen. : Zubereitungszeit: 3 Stunden, 15 Minuten : Pro Portion: 26 g E. 14 g F, 35 g KH = 375 kcal (1571 kJ)

Zubereitung:

1. Die Kalbsknochen in reichlich kochendes Wasser geben und 5
Minuten kräftig kochen laßen, abgießen und gründlich mit kaltem
Wasser abspülen.

2. Kalbsknochen mit der Kalbszunge in 3 Ltr. kaltem Wasser aufsetzen,
zum Kochen bringen und abschäumen. Hitze reduzieren. Die Zwiebel
quer halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne
kräftig bräunen. Porree quer halbieren und waschen. Sellerie
putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse mit
Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und der Hälfte des Liebstöckels in
den Topf geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze 2 Stunden garen.

Die Kalbszunge herausnehmen und abkühlen laßen. Den Fond weitere
30 Minuten kochen laßen. Während der gesamten Garzeit den Fond
immer wieder abschäumen. Zum Schluß den Fond durch ein feines Sieb
in einen anderen Topf gießen.

3. Die Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln. Pastinaken
schälen, längs halbieren und in V: cm dicke Scheiben schneiden.
Fond erneut zum Kochen bringen, eventuell leicht salzen. Kartoffeln
und Pastinaken darin 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. Die Zunge häuten, erst in dünne Scheiben, dann in sehr feine
Streifen schneiden. Aprikosen mittelgroß würfeln. Zunge und
Aprikosen am Ende der Garzeit in den Topf geben, einmal kurz
aufkochen. Warm halten.

5. Restliche Liebstöckelblätter in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe
schneiden. Meerrettich schälen und fein reiben.

6. Eintopf mit Frühlingszwiebeln, Liebstöckel und Meerrettich
bestreuen.

: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 15 Minuten
: Pro Portion: 26 g E. 14 g F, 35 g KH = 375 kcal (1571 kJ)

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